Cette vieille recette traditionnelle de biscuits au croissant de noix est commune dans les Balkans et dans le monde entier. Le kifle est parfois fait avec une pâte à levure, parfois une pâte à beurre, et parfois avec une pâte à beurre et fromage à la crème (probablement une concession aux temps modernes). La pâte de base peut effectivement être remplie avec n'importe quelle combinaison de confitures, garnitures aux fruits , amandes, noisettes ou noix de pécan. Cette recette est une vieille recette qui m'a été transmise pour une pâte sans levure.
Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de blanc d'oeuf .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 livre de beurre froid
- 4 tasses de farine tout usage
- 12 gros jaunes d'œufs battus
- Jus d'un citron
- Pour le remplissage des noix:
- 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre
- Zeste de 1 citron
- 1 livre de noix finement broyées
- Garnir: Sucre de confiseurs
Comment le faire
- Pour faire la pâte: Dans un grand bol, couper le beurre en farine comme pour la pâte à tarte. Ajouter les oeufs et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler.
- Les techniques de maquillage pour cette pâte diffèrent de cuisinier à cuisinier. Certains forment la pâte en morceaux de la taille d'une noix, puis les réfrigèrent, couverts, jusqu'au lendemain. D'autres divisent la pâte en huitièmes, les envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit. La pâte peut être préparée plusieurs jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation.
- Pour faire le remplissage: Le jour où vous allez faire cuire le kifle, dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le zeste et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le sirop refroidi avec les noix moulues jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Pour façonner et cuire: Chauffer le four à 350 degrés. Casseroles avec un papier parchemin. Si vous avez fait des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix, en travaillant quelques fois à la fois et en laissant le reste au frais, roulez légèrement et placez une cuillère à thé de farce à une extrémité et roulez légèrement. Si vous avez coupé la pâte en huitièmes, travaillez avec un à la fois, en laissant le reste réfrigéré et rouler en un cercle mince. Couper en quartiers comme pour une tarte. Placez 1 cuillère à café de remplissage à l'extrémité la plus large de chaque coin et rouler à la pointe.
- Placez les croissants côté couture vers le bas sur les plats préparés. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que légèrement dorée. À ce stade, ils peuvent être roulés encore chaud dans le sucre des confiseurs ou refroidis complètement sur une grille et ensuite saupoudrés de sucre de confiseurs. Le choix t'appartient. La première méthode produit une légère glaçure lorsque le sucre fond sur les biscuits chauds. Dans les deux cas, refroidir complètement avant de stocker hermétiquement couvert. Ces cookies se conservent bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 324 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 76 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |