Les cornichons de radis fermentés sont délicieux et pleins d'avantages pour la santé probiotique. Ils sont excellents avec d'autres types de radis. Mais quand vous les faites avec des radis de pastèque (une variété de radis avec la chair intensément rose), les résultats sont également assez colorés pour lancer la conversation de partie.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses d'eau (filtrée)
- 1 cuillère à café de sel (casher ou mer fine)
- 1 livre de radis (variété de pastèque, lavée)
- 1 petit oignon (pelé et coupé en fines tranches)
- 1 gousse d'ail (pelée et brisée)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de piment (flocons)
Comment le faire
- Incorporer le sel dans l'eau filtrée jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.
- Trancher les extrémités des feuilles et des racines des radis de pastèque. Ajoutez-les dans des morceaux de la taille d'une allumette, ou coupez en tranches de 1/8-inch épais ou des rondes. Une mandoline ou la lame tranchante mince d'un robot culinaire facilitera cette étape.
- Dans un grand bol, mélanger les morceaux de radis de pastèque, l'oignon émincé, l'ail et les flocons de piment rouge (si utilisé). Emballez-les dans un pot de verre pinte propre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un pot de conserve pour les aliments fermentés: tout pot en verre propre fera l'affaire.
- Verser la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes avec le dos d'une cuillère ou vos doigts propres pour libérer les bulles d'air.
La saumure devrait couvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, le poids avec un plus petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de couvrir le pot avec un couvercle. Ne pas visser le couvercle hermétiquement car vous voulez que les gaz qui se développent pendant la fermentation puissent s'échapper. - Placez le pot sur une petite assiette pour attraper le débordement qui est susceptible de se produire car il commence à fermenter. Laissez-le à température ambiante pendant 24 - 48 heures.
- Retirez le couvercle ou le petit pot et vérifiez les radis marinés après les premières 24 heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et il va commencer à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus piquante à cause de l'ail).
- Une fois que vous voyez et sentez les signes que les radis fermentent activement, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfaite pour que vos radis fermentent lentement .
Les radis de pastèque fermentés sont prêts à être consommés 1 à 2 semaines après les avoir préparés. Si vous prévoyez de les stocker pendant plus d'un mois, placez le récipient dans une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Remarque: Si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |