Comment faire de la pâtisserie

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Trid Pastry

Le Trid (ou Tride ) est une fine pâte d'origine arabe, semblable à une crêpe. Le même mot est utilisé pour décrire un plat préparé en superposant un ragoût de volaille ou de viande parmi la pâte cuite.

Les photos suivantes montrent comment faire une pâtisserie entièrement cuite * qui est servie avec des ragoûts. La préparation marocaine est semblable à celle de rghaif sans levain , mais sans aucun pliage ou façonnage spécial de la pâte. Au lieu de cela, les boules de pâte sont aplaties en cercles et cuites dans des piles multicouches. Les feuilles individuelles de pâtisserie peuvent ensuite être séparées.

Le processus n'est pas difficile, mais vous devrez prévoir environ une heure et demie du début à la fin, y compris environ 45 minutes de temps de travail actif. Cela peut être fait en même temps que la préparation d'un ragoût.

* Il est important de noter que la pâte trid à peine cuite peut aussi être préparée, mais comme elle a un peu de goût et de texture de pâte crue, je m'en fous avec les plats à ragoût. J'ai aussi vu de la pâtisserie à peine cuite utilisée à la place de warqa , mais elle n'est pas aussi délicate.

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Faire la pâte Trid

Préparer la pâte à la main ou avec un batteur sur socle et un crochet pétrisseur. Mélanger 4 tasses de farine tout usage (vous pouvez remplacer 1 tasse de semoule fine) et 1 1/2 cuillères à café de sel. Mélangez suffisamment d'eau tiède (environ 1 1/2 tasse) pour obtenir une pâte molle et maniable qui ne colle pas au toucher. Pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et élastique.

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Diviser la pâte

Disposez un plateau et un bol d'huile végétale. Huilez vos mains, le plateau et la pâte trid.

Façonner des petites boules de pâte en pressant des portions de la taille d'un œuf ou d'une petite prune. Réglez les boules de pâte sur l'essayer, étaler plus d'huile sur leurs sommets, et les recouvrir vaguement avec un morceau de plastique. Laisser la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes.

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Aplatir et cuire la première couche de pâte

Traditionnellement, la pâte à trancher marocaine était tendue et cuite sur un pot en argile arrondi appelé trid qdra dyal , mais aujourd'hui, il est assez courant d'utiliser une grande poêle à la place. Ici, j'utilise une vieille poêle que je réserve pour les tâches de friture.

Placez votre poêle à feu moyen et laissez-le chauffer pendant une minute ou deux.

Huilez votre surface de travail. Prenez une boule de pâte, trempez-la dans l'huile et aplatissez la pâte dans un cercle fin en tapotant et étirant avec des mains huilées. Transférer la pâte dans la poêle chaude - en la soulevant et en la repositionnant si nécessaire pour corriger sa forme - et laisser cuire pendant 20 à 30 secondes.

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Ajouter une deuxième couche de pâte

Tournez la première couche de pâte pour cuire l'autre côté. Aplatissez immédiatement une autre boule de pâte et ajoutez la deuxième couche de pâte directement au-dessus de la première. Soulevez et étirez la pâte pour la positionner aussi bien et plat que possible.

Laisser la deuxième couche de pâte cuire le côté cru pendant environ une demi-minute, puis retourner la double couche de pâte.

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Continuer Ajouter et cuisiner des calques

Aplatissez immédiatement une troisième couche de pâte et ajoutez-la au trid cuit qui se trouve maintenant sur le dessus de la pile. Laissez la nouvelle couche de pâte cuire le côté cru pendant une demi-minute, puis retournez toute la pile.

Répétez le processus - aplatir une boule de pâte et l'ajouter à la pile - jusqu'à ce que vous avez fait une pile de huit couches ou plus.

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Pliez les bords sous pour cuisiner

Cette étape est facultative.

Lorsque vous avez fini de cuire une pile de pâtisseries, il est probable que les bords extérieurs seront épais et non cuits par endroit. Si vous le souhaitez, tournez les bords sous pour faire contact avec la poêle pour les faire cuire. Vous devrez peut-être faire cela en plusieurs étapes, en pliant la pile de pâte dans un sens puis dans un autre.

Ma propre préférence est simplement de couper ou de déchirer tous les bords épais et gommeux. Ils peuvent soit être jetés ou, si vous détestez être gaspilleur, cuits plus longtemps dans un sauté. Utilisez les restes cuits pour grignoter ou ajoutez-les au plat que vous préparerez avec la pâtisserie.

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Séparer les couches de pâtisserie

Transférer une pile de pâte tridacée sur une grille pendant que vous travaillez avec la pâte restante. Lorsque vous avez terminé, séparez les feuilles de pâtissier en les écartant délicatement.

La pâte peut être laissée entière ou déchiquetée. Les deux images suivantes montrent des suggestions de diffusion pour trid .

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Trid avec du poulet au safran

La pâtisserie peut être laissée entière ou déchiquetée au moment de servir ce plat sucré et salé que l'auteur de livres de cuisine Paula Wolfert appelle «la bâtisse du pauvre». Le poulet est mijoté avec des épices parfumées de safran, de cannelle et de gingembre. Dans ce plat, j'ai déchiqueté les couches inférieures de la pâte de trid pour manger plus facilement, mais je les ai laissées entières pour la couche supérieure. Un saupoudrage de sucre en poudre et de cannelle sert de garniture, avec plus offert sur le côté. Ce n'est pas un joli plat, mais c'est délicieux!

Recette de Trid au poulet au safran

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Trid avec poulet et lentilles - Rfissa

Une autre préparation marocaine de trid est r fissa - un monticule de pâte râpée sert de lit pour un poulet épicé et un ragoût de lentilles. Le safran, le fenugrec, le gingembre et le Ras el Hanout contribuent à un assaisonnement mémorable. Pour ce plat, vous voudrez peut-être cuire à la vapeur le trid déchiqueté dans un couscoussier pour le réchauffer et le ramollir juste avant de le servir.

Recette pour poulet Rfissa