Le vinaigre balsamique peut être conservé indéfiniment
Pouvez-vous vous souvenir d'un moment avant la vinaigrette au vinaigre balsamique? Ou quelque chose recouvert d'un glaçage balsamique? Bien que les Italiens utilisent du vinaigre balsamique depuis des siècles, les cuisiniers américains ne l'apprécient que depuis quelques décennies. Et Dieu merci, c'est devenu une partie de notre cuisine - la saveur complexe du vinaigre balsamique ajoute de la profondeur et de la richesse à un plat. Lors de la sélection d'un vinaigre balsamique, vous aurez le choix entre trois qualités: traditionnelle, condimentaire et commerciale.
En fonction de la façon dont vous prévoyez d'utiliser le vinaigre balsamique et combien vous voulez dépenser déterminera quel type vous achetez. Le prix dictera généralement la qualité, alors rappelez-vous, vous obtenez ce que vous payez. Certaines marques moins chères utilisent des sulfites ajoutés comme conservateurs, donc si vous êtes allergique, faites très attention à lire l'étiquette.
Balsamique traditionnel
Le vinaigre balsamique traditionnel est fait de moût de raisin seulement (raisins pressés entiers) et est produit dans la méthode traditionnelle. Il est fabriqué à Reggio Emilia et à Modène, en Italie, sous stricte surveillance et réglementation, où il est cuit à réduire de moitié, puis laissé fermenter pendant trois semaines, puis stocké pour mûrir et épaissir pendant cinq ans ou au moins 12 ans selon le type de baril utilisé.
La consistance sirupeuse est très foncée et lisse sur la langue. Les arômes de fruits (figue, cerise, pruneau), ainsi que le chocolat et la mélasse sont présents, et le vinaigre balsamique traditionnel est beaucoup plus moelleux et moins acide que les versions commerciales.
Chauffer le vinaigre va en fait ruiner sa saveur, et mélanger dans une vinaigrette est un gaspillage de qualité balsamique traditionnelle. Au lieu de cela, utilisez-le comme un filet de finition sur les baies et le fromage, et même des desserts comme la crème glacée.
Si vous voulez la vraie chose, assurez-vous que la bouteille est étiquetée aceto balsamico tradizionale et dispose d'un DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), ce qui signifie que la qualité, l'origine et la production des ingrédients ont été garanties par l'Union européenne. Une bouteille d' aceto balsamico tradizionale peut coûter de 40 $ à 80 $, mais vous pouvez aussi en trouver à 200 $.
Condiment (Condimento) Balsamique
Alors que le balsamique traditionnel ne peut être que celui qui est produit selon les directives DOP, le balsamique condimentaire est fabriqué selon des normes moins restrictives. Il est principalement connu pour être un balsamique de qualité qui, lorsqu'il est fait, ne suit pas toutes les règles spécifiques de l' aceto balsamico tradizionale - il a été produit en dehors de Modène et Reggio Emilia, n'a pas vieilli aussi longtemps ou n'a pas été produit . Cependant, puisqu'il n'est pas réglementé, le balsamique inférieur peut aussi être étiqueté comme "condiment". Il est donc important de lire attentivement la bouteille avant d'acheter.
Vous pouvez rechercher deux distinctions sur l'étiquette: un timbre IGP ( indicazione geografica protetta ) ou le sceau du Consorzio di Balsamico Condimento , un groupe qui surveille la qualité des condiments . La vérification de la liste des ingrédients est également un moyen d'évaluer le grade-raisin doit être le premier ingrédient (et si c'est le seul ingrédient qui est un grand signe); Le vinaigre de vin est correct, mais il ne devrait pas être le premier sur la liste.
Un bon condiment balsamique devrait être épais et riche et avoir un bon mélange de douceur, d'acidité et de saveurs de fruits terreux. Ce sera également relativement cher, environ 40 $ la bouteille. Utilisez-le de la même manière que le balsamique traditionnel - bien que ce soit moins d'argent, vous pouvez être un peu plus libéral et utiliser dans une vinaigrette.
Vinaigre balsamique de Modène IGP
C'est le type de balsamique trouvé dans la plus grande quantité sur votre étagère d'épicerie. Pour répondre à la forte demande de vinaigre balsamique aux États-Unis, les producteurs ont dû trouver une méthode de production plus facile et plus rapide. Par conséquent, il n'y a pas d'étape de fermentation pendant la production - seulement un processus de cuisson et un court processus de vieillissement. Ainsi, il doit contenir du vinaigre de vin pour équilibrer l'acidité. Gardez à l'esprit, cependant, qu'il n'y a aucune restriction sur la quantité de sorte que certaines variétés peuvent contenir jusqu'à 50 pour cent de vinaigre de vin.
Ils peuvent également inclure des additifs de couleur et des agents épaississants. En plus de lire la liste des ingrédients, vous voulez rechercher IGP sur l'étiquette, ce qui garantit que le produit est fabriqué à partir de cépages trouvés à Modène.
Parce que ce type de vinaigre peut être fait de tant de façons différentes, l'apparence et le goût peuvent varier un peu. Il peut être épais (mais cela pourrait provenir de l'épaississant ajouté) et foncé, ou plus mince et de couleur plus claire. Cette variété est beaucoup plus acide que le balsamique traditionnel et condimentaire. Vous trouverez des bouteilles à partir de 5 $, parfaites pour cuisiner et mélanger dans des vinaigrettes.
Stockage du vinaigre balsamique
La bonne chose à propos de l'une de ces variétés de vinaigre balsamique est qu'ils peuvent être conservés indéfiniment. Il n'y a aucune inquiétude une fois que vous ouvrez la bouteille puisque l'oxygène ne cause pas la détérioration ou ne change pas le produit d'aucune manière. Conserver le vinaigre balsamique dans un endroit frais et sombre à l'abri de la chaleur. Vous remarquerez peut-être un sédiment dans la bouteille - c'est un sous-produit naturel du processus et n'est pas nocif.