Vous connaissez peut-être rghaif , la crêpe ronde marocaine. Cette recette utilise la même pâte pour faire msemen , une version aplatie en forme de carré de rghaif . Au lieu de rouler la pâte et de faire des cercles plats, la pâte est transformée en formes carrées.
Tout d'abord, la pâte est pétrie comme de la pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit douce et lisse. Ensuite, des portions de la pâte sont aplaties et pliées en carrés. Frire la pâte dans une poêle donne une crêpe en couches ou un pain plat qui est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Cette recette demande un peu de semoule pour la texture et le goût, mais combien d'utilisation est une question de préférence personnelle. Substituez plus de semoule pour une partie de la farine blanche si vous aimez une texture plus grossière.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour faire la pâte:
- 3 1/2 tasses (440 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (90g) de semoule fine
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de levure
- 1 1/2 tasse (environ 1/3 litre)
- eau chaude
- Pour plier et cuisiner le msemen:
- 1 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de semoule fine
- 1/4 tasse de beurre non salé très doux
Comment le faire
- Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs dans un grand bol.
- Ajouter 1 1/2 tasse d'eau tiède et mélanger pour former une pâte. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte qui est douce et facile à pétrir, mais pas collante. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez un peu de farine 1 cuillère à soupe à la fois.
- Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir à la main pendant 10 minutes (ou pétrir la pâte dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pendant 5 minutes), jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.
- Procéder au pliage et à la cuisson de la pâte.
Suggestions de service:
- Servir la plaine msemen avec du beurre et du miel, ou de la confiture.
- Pour faire un sirop à partir du beurre et du miel, il suffit de faire fondre des portions égales de beurre et de miel dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et pétillantes. Trempez avec précaution et rapidement le msemen dans le sirop et placez-le sur un plateau de service.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 1 088 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |