Si vous avez déjà l'habitude de cuisiner des plats marocains, vous saurez probablement qu'il est facile de se baser sur un certain nombre de recettes de base pour ajouter des légumes, des haricots ou d'autres ingrédients ou pour ajuster et expérimenter avec l'assaisonnement. peut-être un peu de Ras El Hanout . Par exemple, le poulet au citron et aux olives confits fonctionne bien comme base pour un certain nombre de tajines de poulet et de légumes, y compris le poulet au fenouil ou un tajine de poulet et de pommes de terre pour les enfants .
Ici, cependant, le même tajine de départ s'habille d'une épice souvent négligée. Les graines de Nigelle , également connues sous le nom de graines noires (ou sanouj en arabe marocain), confèrent une légère essence d'origan à ce tajine de poulet marocain classique. Le safran, le gingembre et le poivre blanc donnent un assaisonnement parfumé. La cannelle et le citron confit sont facultatifs, tout comme les olives rouges.
Le temps de cuisson est pour la préparation dans un tajine traditionnel en argile ou en céramique. Le temps sera réduit d'une heure si vous cuisinez dans un pot conventionnel. Le repas est traditionnellement servi directement du tajine ou sur une assiette commune, chaque personne mangeant de son propre côté du plat. Servez du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet entier (avec ou sans peau), coupé en deux ou en morceaux
- 1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en rondelles
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 ou 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 cuillère à soupe
- graines de nigelle , grillées légèrement et moulues
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle, grillées légèrement et laissées entières
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3/4 cuillère à café de gingembre
- 3/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de fil de safran, émietté
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1/4 cuillère à café smen (optionnel)
- 1/2 citron confit, coupé en 2 quartiers (facultatif)
- poignée d'olives rouges ou violettes (facultatif)
- 1/3 tasse d'eau
- poignée de brins de coriandre, attachés dans un bouquet
Comment le faire
- Versez l'huile d'olive dans la base d'un tajine ou dans le fond d'un large pot ou d'un four hollandais. Répartir l'oignon émincé sur le fond.
- Dans un bol, mélanger le poulet avec l'oignon haché, l'ail, le nigelle moulu, le nigella entier et les épices. Disposer l'os de poulet au centre du tajine ou du pot et répartir les oignons hachés tout autour.
- Remuez 1/3 tasse d'eau dans le bol pour le nettoyer des épices, puis ajoutez l'eau au tajine ou au pot. Si vous utilisez smen, ajoutez-le aux liquides.
- Garnir le tajine avec le bouquet de coriandre, le citron et les olives. Suivez l'une des méthodes de cuisson ci-dessous.
Si vous cuisinez dans un tajine , couvrez et placez le tajine à feu moyen-doux. Utilisez un diffuseur si vous utilisez une source de chaleur autre que du gaz. Laisser le tajine chauffer lentement jusqu'à ébullition, puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le régime. Cuire le poulet pendant une heure et demie à deux heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en interrompant la cuisson seulement pour vérifier les liquides. Le poulet doit être assez tendre pour pincer les os et la sauce doit être réduite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et non aqueuse. Jetez la coriandre et servez directement du tajine.
Si vous faites cuire dans un chaudron ou un faitout, couvrez et laissez mijoter le poulet à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen ou moyen-bas et continuer la cuisson, en remuant de temps en temps et en tournant le poulet une ou deux fois, pendant une heure de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment tendre pour être ramassé facilement. Gardez un oeil sur le niveau des liquides pendant la cuisson pour éviter de brûler le poulet, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Une fois le poulet cuit, assurez-vous de réduire les liquides (si nécessaire) en une sauce épaisse, jetez la coriandre et servez.