Le mélange épicé de sel et de poivre donne du goût aux spareribs frits. Ces spareribs sel et poivre sont toujours une foule s'il vous plaît et un plat très populaire dans la cuisine chinoise.
Si c'est disponible, n'hésitez pas à remplacer le poivre noir par du poivre du Sichuan.
Il existe de nombreuses façons de faire du "sel de poivre chinois" (椒鹽 ou 花 椒鹽). Voici une de mes façons préférées de préparer ce "sel de poivre chinois":
Sel de poivre chinois:
1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
2 cuillères à soupe de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Procédures:
- Mettez les grains de poivre de Sichuan et le sel dans une petite casserole sèche et continuez à remuer pendant la cuisson. Cette procédure consiste à griller le poivre du Sichuan avec le sel et le sel va absorber l'arôme et la saveur des grains de poivre de Sichuan. Faites cuire pendant 2-3 minutes et n'oubliez pas d'utiliser une chaleur moyenne à basse.
- Utilisez un tamis pour passer le sel et le poivre du Sichuan. Gardez le poivre et le sel du Sichuan séparés. Vous pouvez utiliser le poivre de Sichuan faire de l'huile de poivre de Sichuan. S'il vous plaît vérifier cet article pour savoir comment faire de l'huile de poivre de Sichuan.
- Mélanger le sel avec le poivre noir moulu. C'est ainsi que j'aime faire ce "sel de poivre chinois" pour mes "spareribs au sel et au poivre" et "spareribs au sel et au poivre".
Je vais vous présenter deux recettes différentes pour préparer ces spareribs au sel et au poivre.
Edité par Liv Wan.
Ce dont vous aurez besoin
- Recette 1:
- Cette recette est de notre
- ancien expert alimentaire chinois.
- Recette 1 Ingrédients:
- 2 ½ livres de spareribs de viande désossées ou d'épaule de porc
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café
- poudre de cinq épices
- 3 à 4 tasses d'huile pour la friture, ou au besoin
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, ou au besoin
- Recette 2:
- J'ai appris cette délicieuse recette de spareribs au sel et au poivre d'un chef taïwanais, mais j'ai ajusté la recette pour mieux saisir tous les ingrédients.
- Recette 2 Ingrédients:
- 280g (10 onces) de spareribs ou d'épaule de porc
- 1 ciboule hachée finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 chili, graines enlevées et hachées finement
- Du "sel de poivre chinois" au goût
- 3-4 tasses d'huile ou au besoin de faire frire les côtes de rechange
- Recette 2 Marinade pour spareribs:
- 1 cuillère à soupe
- vin de riz ou vin de riz Shaoxing
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à soupe
- vinaigre noir
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- huile de sésame
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ oeuf, battu
- 2 cuillères à soupe d'amidon de patate douce ou de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Comment le faire
Recette 1 Procédures:
- Faites sauter le sel et le poivre noir dans une poêle à frire à feu moyen-doux, en remuant la poêle jusqu'à ce que le sel s'assombrisse. Retirer du feu et incorporer la poudre de cinq épices. Cool
- Couper les spareribs le long des os individuels. Frottez légèrement avec le mélange de sel et de poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffer l'huile pour la friture entre 360 et 375 degrés Fahrenheit. Saupoudrer les spareribs avec la fécule de maïs.
- Utilisez un panier à friture pour ajouter délicatement les côtes dans l'huile. Faire frire les spareribs submergés pendant 3 à 4 minutes. Retirer et égoutter.
- Faites frire les spareribs une deuxième fois. Jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits (environ 1 minute). Drainer. Servir avec le reste du mélange de sel et de poivre pour le trempage.
Recette 2 Procédures:
- Couper les spareribs en une seule bouchée et les faire mariner avec tous les ingrédients pendant au moins 30 minutes. Je vous recommande personnellement de faire mariner les spareribs pendant la nuit. Vous devez mélanger très bien toute la marinade et remuer au moins deux fois pendant la marinade pour aider les spareribs à absorber toute la saveur. * Conseil de cuisson: le bicarbonate de soude et le vinaigre noir peuvent aider à ramollir la viande sur les spareribs.
- Chauffez l'huile dans un wok. La température de l'huile doit être de 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit). Faites frire les spareribs une minute et éteignez le feu et laissez-le dans l'huile pour faire cuire pendant 5 minutes. Égoutter et laisser les côtes de côté.
- Mettre l'oignon, l'ail et le piment dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur.
- Réchauffez l'huile à nouveau à 180 degrés Celsuis (356 degrés Fahrenheit) et frire les spareribs pendant encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter et mettre les côtes dans le bol à mélanger de l'étape 3 immédiatement.
- Ajoutez un peu de "sel de poivre chinois" à l'étape 4 et jetez rapidement le tout quelques fois et c'est prêt à servir!