Riesling est l'une des variétés de vin à la croissance la plus rapide sur le marché du vin actuel. Mais pourquoi? Eh bien, parmi les amateurs de vin, les chefs et les sommeliers, ce cépage reçoit une attention exceptionnelle pour son caractère sortant, alimentaire et l'acidité zippy. Comme les palais préfèrent une plus grande variété d'arômes alimentaires, les vins qui peuvent s'adapter à un projet de loi plus large sur l'appariement des aliments connaîtront une augmentation de la demande. C'est là que Riesling bascule; il serait difficile de trouver un vin plus accommodant pour s'attaquer à l'éventail impressionnant de sélections alimentaires internationales disponibles sur les tables d'aujourd'hui.
Si vous cherchez un vin sans faute pour une série d'entrées, Riesling a votre couverture. Si vous avez un plat thaï épicé - encore une fois, c'est Riesling pour vous renflouer, laissant la douce douceur apprivoiser la chaleur. Cuisine du Moyen-Orient à la cuisine mexicaine, c'est Riesling au sauvetage d'appariement. Sans parler de nombreux desserts et salades, ainsi que des plats de volaille et de porc pseudo-standard, tous des partenaires naturels pour tout Riesling.
Pourquoi Riesling est-il si bon pour la nourriture?
L'un des privilèges clés d'appariement de Riesling vient par pure variété. Les étagères à vin d'aujourd'hui mettent en lumière une gamme impressionnante de rieslings régionaux, avec une variété d'options sucrées-sèches, des bouteilles légères à corsées et des influences de terroir régionales spécifiques. Les rieslings sont connus pour leur équilibre remarquable entre l'acidité et le sucre. C'est l' acidité qui lui permet de rencontrer et de courtiser une variété de partenaires d'appariement de plaques difficiles. L'acide permet au vin de gérer des sauces copieuses, des viandes haut de gamme et même des plats plus légers comme des apéritifs tout en compensant simultanément les saveurs acidulées du gingembre et du citron vert dans les plats asiatiques.
Le facteur de fruit inné de Riesling (pomme, poire, agrumes et tropical) et les préférences personnelles pour des styles plus sucrés font de ce vin un ingrédient naturel pour apprivoiser la chaleur de la nourriture plus épicée avec une touche de bon goût.
Riesling rafraîchissant
Riesling jouit d'une réputation d'être rafraîchissant. Avec peu ou pas d'influence sur le chêne, une réticence à se mélanger avec d'autres cépages et aucune fermentation malolactique dérangeant son expression, le cépage lui-même est laissé pour briller.
Combinez ces saveurs avec le profil plus corsé, la propreté à refroidir avant de servir, et souvent une touche de sucre résiduel et vous avez un trio pour mettre en valeur un vin revigorant qui promet d'être à la fois vif et frais du début à la fin.
Stratégies d'appariement alimentaire spécifiques Riesling allemandes
Selon la région, les rieslings allemands ont tendance à montrer plus de notes de pomme, de poire ou d'agrumes et même de fruits tropicaux avec des niveaux d'alcool plus bas, souvent avec une touche sucrée et une bonne acidité. Les rieslings allemands sont réputés pour accompagner la cuisine chinoise, cajun, tex-mex (avec coriandre), porc rôti, canard rôti ou oie, fruits de mer, cuisine thaïlandaise et même des vinaigrettes avec des ingrédients durs comme le vinaigre.
Appariement des aliments selon les classifications de maturité de l'Allemagne :
Les Riesling allemands sont catégorisés en fonction de leur degré de maturité (indiquant les niveaux de sucre dans le raisin). Plus le niveau de sucre est élevé, plus le vin est sucré et plus le potentiel d'alcool dépend des méthodes de vinification du vigneron. Voici six des classifications de maturité du raisin les plus communes utilisées sur les bouteilles allemandes et quels aliments ont tendance à bien fonctionner avec chacun.
- Kabinett - C'est le Riesling le plus sec d'Allemagne, avec un corps assez léger. Kabinett fonctionne bien avec des fruits de mer, des plats asiatiques, thaïlandais, des sushis, des légumes, de l'ail et des plats de volaille ou de porc plus légers.
- Spatlese - C'est souvent un vin demi -sec avec un corps moyen. Spatlese fonctionne bien avec des plats épicés, des fruits, du homard, des pétoncles et du poisson, du porc, des sandwichs BLT et de la viande fumée.
- Auslese - Un choix fantastique pour les avocats, le fromage riche, le crabe, le fromage de chèvre, le foie gras et les plats texturisés riches.
- Beerenauslese - C'est là que les vins Riesling prennent un tournant décidé dans la catégorie «sucré». Cette catégorie de Riesling est incroyable avec du caramel, de la pomme, des pêches et de la crème, des desserts sucrés et des tartes.
- Trockenbeerenauslese - Cette classification de Riesling doux est faite pour le fromage bleu, la tarte aux pommes, les desserts caramélisés, les fruits tropicaux et autres.
- Eiswien - Littéralement traduit par « vin de glace », c'est l'échelon supérieur des vins de dessert et c'est vraiment un dessert à part entière. Cependant, si vous devez le jumeler avec quelque chose, il est naturel avec à peu près tous les favoris de dessert.
Riesling alsacien - Rieslings alsaciens, notoirement secs et ultra croustillants avec une minéralité phénoménale, une acidité et un goût envoûtant, se marient bien avec le poisson fumé, les beignets de crabe, le foie gras, l'oie rôtie, le pâté et le gibier.
Washington Riesling - Ces vins du Nouveau Monde peuvent parcourir toute la gamme de doux à très sec et montrent souvent plus de fruits avant et de caractère plus mûr. Partenaires de jumelage de nourriture très polyvalents, démarrez un riesling de Washington avec toutes sortes de thèmes comme la fusion asiatique, les fruits de mer et les currys.
Riesling est une option de vin qui peut traiter un éventail complet de favoris foodie, des vinaigrettes piquantes aux entrées de sauce pleine saveur et aux medleys épicés. C'est un vin blanc "go to" qui sera capable de gérer la plupart des aliments, la plupart du temps.