Qu'est-ce que le vinaigre?

Le vinaigre est un liquide acide produit par la fermentation. Le vinaigre est utilisé dans la cuisine non seulement pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses propriétés chimiques. Le vinaigre peut être fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients originaux, chacun prêtant ses propres saveurs et qualités.

Comment est fait le vinaigre?

Le vinaigre est fait à travers la fermentation de l'alcool d'éthanol. Tout ingrédient contenant de l'éthanol peut être utilisé pour fabriquer du vinaigre, y compris de l'alcool de grain distillé, du vin, du champagne, de la bière, du cidre et plus encore.

Les bactéries sont utilisées pour fermenter ou décomposer l'éthanol en sous-produits, y compris l'acide acétique. Cet acide acétique est ce qui rend le vinaigre unique, bien qu'il contienne d'autres substances, y compris des vitamines, des minéraux et des composés aromatiques. La culture bactérienne utilisée pour fermenter l'éthanol est appelée la "mère du vinaigre".

Le vinaigre pasteurisé a été traité thermiquement pour tuer la culture "mère", qui peut former un globule de cellulose visqueux dans le vinaigre. La plupart des types de vinaigre destinés à la consommation ont été pasteurisés pour empêcher la formation de cette substance visqueuse, car elle peut être peu attrayante pour les consommateurs. L'arrêt des bactéries par la pasteurisation aide également à maintenir la consistance du produit. Les variétés de vinaigre qui n'ont pas été pasteurisées sont souvent étiquetées comme «crues».

Utilisations culinaires pour le vinaigre

Le vinaigre a été utilisé dans la cuisine depuis des milliers d'années. La nature acide du vinaigre donne une saveur aigre ou acidulée aux aliments, ce qui est souhaitable pour équilibrer les saveurs.

Le vinaigre est souvent utilisé pour équilibrer les saveurs crémeuses ou grasses comme avec la mayonnaise et autres vinaigrettes. L'acidité aide à égayer les saveurs et empêche les plats de goûter ou de se sentir trop lourd.

En plus d'une acidité acide, le vinaigre peut fournir d'autres saveurs. Le vinaigre balsamique est connu pour sa saveur légèrement sucrée et le vinaigre de malt a un goût d'orge malté classique.

Les vinaigres de fruits, comme la framboise, sont également très populaires et ont un goût distinctement fruité. Les vinaigres peuvent également être aromatisés après la production avec des ingrédients tels que l'ail ou les piments.

En plus de ses qualités gustatives, le vinaigre est utilisé dans un certain nombre de réactions chimiques qui se produisent pendant la cuisson et la cuisson. En raison de son faible pH, le vinaigre est souvent utilisé pour activer le pouvoir levant du bicarbonate de soude. Lorsque le bicarbonate de soude est combiné avec un acide, il produit du gaz qui, lorsqu'il est piégé dans la pâte ou la pâte, crée une texture légère et moelleuse. Le vinaigre est souvent ajouté aux marinades, non seulement pour sa saveur, mais aussi parce que l'acide aide à attendrir la viande en brisant ses fibres.

Stockage du vinaigre

Le vinaigre peut être conservé indéfiniment dans un récipient fermé à température ambiante. Parce qu'il est très acide, le vinaigre est naturellement résistant à la croissance bactérienne et à la détérioration. Le vinaigre non pasteurisé continuera à faire l'expérience de la croissance des bactéries de la culture mère et développera un gros glob bactérien. Réfrigérer le vinaigre non pasteurisé aidera à ralentir ce processus.

Est-ce que le vinaigre est sans gluten?

Le vinaigre de malt contient du gluten d'orge. Alors que le vinaigre blanc distillé fabriqué à partir d'alcool distillé à partir de céréales a moins de 20 parties par million de seuil de gluten, c'est une préoccupation pour certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque qui sont extrêmement sensibles.

D'autres types de vinaigre, tels que le vinaigre de vin et le vinaigre de riz sont sans gluten. Voir plus sur la sensibilité au vinaigre et au gluten.