Herbes séchées à la maison sont beaucoup plus colorés et savoureux que leurs homologues achetés en magasin. Séchage des herbes est un excellent moyen de préserver l'abondance de votre jardin d'herbes ou d'utiliser le reste de ce bouquet d'herbes fraîches que vous avez acheté et seulement utilisé un brin de.
Les herbes obtiennent leurs parfums et saveurs des huiles essentielles; une herbe qui n'a pas l'odeur de tout ne va pas goûter comme n'importe quoi. Les huiles essentielles sont extrêmement volatiles et s'évaporent facilement lorsqu'elles sont exposées à la lumière et à la chaleur.
L'objectif est donc de sécher les herbes aromatiques en les exposant rapidement à beaucoup de lumière ou de chaleur.
Si vous récoltez des herbes pour les faire sécher dans votre propre jardin, il est logique de les récolter au moment de la journée où leur teneur en huile essentielle est la plus élevée. Les livres de jardinage d'herbe décrivent souvent ceci plutôt poétiquement, par exemple "Récoltez vos herbes le matin juste après que la rosée ait séché."
Cela a du sens quand vous considérez que les herbes humides peuvent moisir avant qu'elles ne sèchent («... attendre que la rosée soit sèche»), et ce matin-là, c'est quand leur teneur en huile essentielle est à son apogée. Pendant la chaleur d'un après-midi d'été, certaines de ces huiles s'évaporent. Si vous appréciez l' odeur de la lavande lorsque vous marchez à côté des plantes, gardez à l'esprit que les huiles que vous respirez sont dans l'air, et non plus dans la plante. Du jour au lendemain, les plantes reconstituent les huiles essentielles qu'elles ont cédées à la chaleur de l'après-midi.
De façon réaliste, vous pouvez seulement avoir le temps de rassembler vos herbes dans l'après-midi ou le soir.
Ils seront toujours bons, pas tout à fait aussi bons qu'ils l'auraient été le matin.
Certaines herbes ne sèchent pas bien et sont mieux préservées par d'autres méthodes. Les herbes qui ne sèchent pas bien comprennent le persil, le cerfeuil, la coriandre (coriandre), le romarin (sauf si vous aimez la texture de mâcher des aiguilles de pin), la ciboulette et le basilic.
Ces herbes conservent leurs saveurs lorsqu'elles sont préparées avec des sels végétaux et des vinaigres à base de plantes .
Séchage des herbes feuillues
Cette méthode fonctionne bien avec n'importe quelle herbe à feuilles sauf pour ceux mentionnés ci-dessus.
- Utilisez une bande de caoutchouc pour maintenir les extrémités de la tige de 8 à 10 brins d'herbes à feuilles ensemble. L'élastique est important: les tiges se rétractent à mesure qu'elles sèchent, et si vous utilisez de la ficelle, les brins vont glisser et atterrir sur votre sol.
- Accrochez les herbes là où elles peuvent sécher loin de la lumière directe ou de la chaleur.
- Après une semaine, ils doivent être croustillants et les feuilles doivent s'effriter facilement des tiges. Dénudez les feuilles des tiges. Compostez ou jetez les tiges. Conserver les herbes séchées dans des bocaux de verre hermétiquement fermés, à nouveau à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Si après une semaine vos herbes ne sont pas suffisamment sèches pour s'effriter facilement, mettez-les dans votre four à la température la plus basse pendant 5 minutes au maximum. Rappelez-vous, nous voulons minimiser le temps que les herbes sont exposées à la chaleur. Laisser les herbes refroidir à température ambiante pendant 5 minutes avant de les transférer dans des bocaux.
Note: les herbes croqueront comme elles refroidissent juste comme les biscuits font quand ils sortent du four.
Sécher des herbes dans un déshydrateur
Ce n'est pas ma méthode préférée pour sécher les herbes parce que je trouve que même si j'utilise le réglage le plus bas sur le déshydrateur, le résultat est moins savoureux qu'avec la méthode ci-dessus.
Le séchage des herbes dans un déshydrateur a l'avantage d'être relativement rapide. Voici les étapes à suivre:
- Pour les herbes à grandes feuilles comme la sauge, dépouillez les feuilles de leurs tiges.
- Étendre les feuilles (ou les brins d'herbes à petites feuilles comme le thym) en couches simples sur des plateaux de déshydrateur.
- Sécher à 95 F / 35 C jusqu'à ce que le mélange soit croustillant. Cela prendra de 2 à 8 heures selon l'épaisseur des feuilles et l'humidité de l'air. Vérifiez environ toutes les 2 heures pour voir si les herbes sont encore sèches.
- Si vous avez séché des herbes à petites feuilles comme le thym, arrachez les feuilles de leurs tiges après les avoir séchées.
- Transférer les herbes séchées dans des bocaux en verre. Couvrez hermétiquement et rangez loin de la lumière directe ou de la chaleur.
Les herbes à feuilles séchées conservent leur saveur jusqu'à 1 an, mais elles sont meilleures si elles sont utilisées dans les 6 mois.