Récolte et séchage des herbes feuillues

Herbes séchées à la maison sont beaucoup plus colorés et savoureux que leurs homologues achetés en magasin. Séchage des herbes est un excellent moyen de préserver l'abondance de votre jardin d'herbes ou d'utiliser le reste de ce bouquet d'herbes fraîches que vous avez acheté et seulement utilisé un brin de.

Les herbes obtiennent leurs parfums et saveurs des huiles essentielles; une herbe qui n'a pas l'odeur de tout ne va pas goûter comme n'importe quoi. Les huiles essentielles sont extrêmement volatiles et s'évaporent facilement lorsqu'elles sont exposées à la lumière et à la chaleur.

L'objectif est donc de sécher les herbes aromatiques en les exposant rapidement à beaucoup de lumière ou de chaleur.

Si vous récoltez des herbes pour les faire sécher dans votre propre jardin, il est logique de les récolter au moment de la journée où leur teneur en huile essentielle est la plus élevée. Les livres de jardinage d'herbe décrivent souvent ceci plutôt poétiquement, par exemple "Récoltez vos herbes le matin juste après que la rosée ait séché."

Cela a du sens quand vous considérez que les herbes humides peuvent moisir avant qu'elles ne sèchent («... attendre que la rosée soit sèche»), et ce matin-là, c'est quand leur teneur en huile essentielle est à son apogée. Pendant la chaleur d'un après-midi d'été, certaines de ces huiles s'évaporent. Si vous appréciez l' odeur de la lavande lorsque vous marchez à côté des plantes, gardez à l'esprit que les huiles que vous respirez sont dans l'air, et non plus dans la plante. Du jour au lendemain, les plantes reconstituent les huiles essentielles qu'elles ont cédées à la chaleur de l'après-midi.

De façon réaliste, vous pouvez seulement avoir le temps de rassembler vos herbes dans l'après-midi ou le soir.

Ils seront toujours bons, pas tout à fait aussi bons qu'ils l'auraient été le matin.

Certaines herbes ne sèchent pas bien et sont mieux préservées par d'autres méthodes. Les herbes qui ne sèchent pas bien comprennent le persil, le cerfeuil, la coriandre (coriandre), le romarin (sauf si vous aimez la texture de mâcher des aiguilles de pin), la ciboulette et le basilic.

Ces herbes conservent leurs saveurs lorsqu'elles sont préparées avec des sels végétaux et des vinaigres à base de plantes .

Séchage des herbes feuillues

Cette méthode fonctionne bien avec n'importe quelle herbe à feuilles sauf pour ceux mentionnés ci-dessus.

Si après une semaine vos herbes ne sont pas suffisamment sèches pour s'effriter facilement, mettez-les dans votre four à la température la plus basse pendant 5 minutes au maximum. Rappelez-vous, nous voulons minimiser le temps que les herbes sont exposées à la chaleur. Laisser les herbes refroidir à température ambiante pendant 5 minutes avant de les transférer dans des bocaux.

Note: les herbes croqueront comme elles refroidissent juste comme les biscuits font quand ils sortent du four.

Sécher des herbes dans un déshydrateur

Ce n'est pas ma méthode préférée pour sécher les herbes parce que je trouve que même si j'utilise le réglage le plus bas sur le déshydrateur, le résultat est moins savoureux qu'avec la méthode ci-dessus.

Le séchage des herbes dans un déshydrateur a l'avantage d'être relativement rapide. Voici les étapes à suivre:

Les herbes à feuilles séchées conservent leur saveur jusqu'à 1 an, mais elles sont meilleures si elles sont utilisées dans les 6 mois.