Ropa vieja , un plat traditionnel espagnol est en fait dérivé d'un autre - un ragoût de haricots espagnols. Préparation de ropa vieja était un moyen de profiter des restes chaque fois qu'un ragoût espagnol, appelé cocido ou puchero a été cuit. Bien que le niveau de vie en Espagne ne nécessite plus des moyens aussi économe, le plat est toujours populaire. Les familles préparent souvent de la viande supplémentaire dans leur cocido , afin qu'elles puissent faire de la ropa vieja le jour suivant.
Les pois chiches faisaient partie de l'alimentation quotidienne en Espagne jusqu'à la dernière moitié du 20ème siècle et étaient considérés comme une nourriture simple pour les gens ordinaires. Cette version de ropa vieja utilise des pois chiches en conserve et un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson de la viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 - 2 lbs. du boeuf
- 2 cuillères à soupe.
- huile d'olive
- 1 moyen
- oignon jaune ou blanc
- 2 gousses
- Ail
- 1 tasse
- vin blanc
- Sel au goût
- 5-6 cuillère à soupe. huile d'olive
- 1 oignon jaune ou blanc moyen
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 boîtes (15 oz chacune) de pois chiches
- 1 branche de persil
Comment le faire
Étant donné que le temps requis pour que la viande devienne tendre et se désagrège diffère d'une cuisinière à l'autre, utilisez le temps de cuisson indiqué dans la recette comme guide. Si vous n'utilisez pas d'autocuiseur pour la viande, faites-le cuire dans une grande casserole et laissez la viande mijoter pendant 90 minutes ou plus.
Couper la viande de l'excès de graisse et couper en cubes de 1,5 pouces. Épluchez et hachez l'oignon. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Verser l'huile d'olive dans le fond de la cuisinière à pression, puis ajouter la viande, l'ail et le vin blanc.
Sécuriser le couvercle et chauffer jusqu'à ce que la pression monte et que la cuisinière soit en train de siffler, puis réduire la chaleur et maintenir la pression constante pendant environ 20 minutes.
Pendant que la viande cuit finement l'oignon, l'ail et le persil, mettre de côté.
Retirer du feu et placer la casserole dans l'évier et verser de l'eau froide sur le couvercle de la cuisinière jusqu'à ce que la pression soit relâchée. Retirez délicatement le couvercle et vérifiez la viande. La viande devrait s'écailler avec une fourchette. Si une cuisson supplémentaire est nécessaire, ajoutez une tasse de 1/2 tasse à 1 tasse d'eau, fermez le couvercle et faites cuire encore 5-10 minutes après que la pression se soit reconstituée.
Lorsque la cuisson de la viande est terminée, transférer la viande et tout liquide dans un plat, couvrir et mettre de côté.
Laver l'autocuiseur. Égoutter les pois chiches et ajouter à l'autocuiseur avec l'oignon et l'ail. Verser la moitié du bouillon de la viande dans l'autocuiseur. S'il y a très peu de bouillon et un peu d'eau. Sécuriser le couvercle et chauffer jusqu'à ce que la pression monte et que la cuisinière soit en train de siffler, puis réduire la chaleur et maintenir la pression constante pendant environ 10 minutes.
Pendant que les pois chiches sont dans l'autocuiseur, ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Retirer du feu et placer la casserole dans l'évier et verser de l'eau froide sur le couvercle de la cuisinière jusqu'à ce que la pression soit relâchée. Retirez délicatement le couvercle et cuillère les garbanzos dans la poêle à frire. Continuez à cuire dans l'huile jusqu'à ce que les peaux commencent à se détacher des pois chiches et que les haricots soient très mous.
Pour servir, placez les garbanzos dans des bols individuels et placez la viande à côté d'eux.
Saupoudrer de persil sur le dessus. Servir avec des œufs frits, des poivrons verts frits et / ou des pommes de terre frites.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1313 |
| Graisse totale | 59 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 32 g |
| Cholestérol | 203 mg |
| Sodium | 551 mg |
| Les glucides | 92 g |
| Fibre alimentaire | 19 g |
| Protéine | 94 g |