Les ragoûts ou condos, comme on les appelle en espagnol, sont des plats typiques en Espagne, en particulier dans les régions du centre et du nord de l'Espagne. Ce condo madrileño est nommé pour la province de Madrid, d'où il est originaire. Les ragoûts comme celui-ci ont beaucoup de saveurs et comprennent des viandes, des saucisses et des pois chiches.
Veillez à laisser suffisamment de temps pour faire tremper les pois chiches pendant la nuit et laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ce plat est deux plats - soupe et un plat principal .
Parce que c'est l'un des plats régionaux les plus traditionnels de Madrid, il est mangé le 15 mai, le jour de la fête de Saint Isidore (" San Isidro " est le saint patron de Madrid). Obtenez plus de détails dans les festivals de mai en Espagne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 os de jambon
- 1 pied de porc frais, coupé en deux
- 1 lb de viande de ragoût de bœuf
- 1/4 lb de bacon, en une seule pièce (si non disponible, choisir en tranches épaisses)
- 1/4 lb de viande de jambon frais
- 1/2 poulet
- 2 c. (1 lb) sec
- pois chiches
- 1 carotte, coupée en trois morceaux
- 1 petit
- navet , coupé en deux
- 1 petit oignon jaune, haché en quartiers
- 6 à 8 pommes de terre épluchées
- 1 grand
- chou de Savoie ou bette à carde
- 1 saucisse chorizo
- 1 1/2 c. pâtes aux cheveux d'ange
- 1
- saucisse de sang "Morcilla" (
- boudin noir )
Comment le faire
- Faire tremper les pois chiches dans une grande casserole d'eau froide pendant 12 heures. (Les pois chiches sont beaucoup plus durs que les autres types de haricots, comme les pintos.) Assurez-vous que l'eau recouvre entièrement les pois chiches afin qu'ils s'adoucissent.
- Dans une grande casserole avec 13 tasses d'eau, mettez le boeuf, l'os de jambon, le pied de porc, le lard et le jambon. Porter l'eau à ébullition et écrémer toute la graisse, etc. Ajouter le demi poulet, les pois chiches, la carotte, le navet et l'oignon. Laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Couper en deux et ajouter au pot après deux heures. Ajouter le sel au goût. Vérifiez le pot souvent et ajoutez de l'eau supplémentaire si trop évapore.
- Hacher le chou en huitièmes. Retirer 2 tasses de bouillon du ragoût et mettre dans une grande marmite. Placez le chou dans le pot avec 2 tasses de bouillon et 2 tasses d'eau et faites bouillir avec les saucisses jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- Prélevez autant de bouillon de viande que vous le souhaitez et mélangez-le avec une quantité égale de bouillon de chou. Porter à ébullition. Casser les morceaux de pâtes de cheveux d'ange dans les quarts. Ajouter les pâtes à la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
- Ce délicieux madrilène au cacao est servi à partir de deux plats. Servir les pâtes avec le bouillon dans des bols à soupe comme un premier cours.
- Dans un plat de service bien ouvert, disposer les pois chiches (bien égouttés) d'un côté, puis de l'autre côté, placer le bœuf, le chou et les saucisses coupées en deux.
- Laissez tout le monde mélanger les ingrédients et profitez-en!
Cette recette de ragoût de madrilène fait six portions de soupe de nouilles, puis six portions de viandes et de pois chiches.