Cette recette de potée aux haricots et à la choucroute, connue sous le nom de jota (YOH-tah) en slovène, est une adaptation de «La nourriture et la cuisine de Slovénie» de Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008).
Voir Origine des Hotpots , ci-dessous, après les instructions de cette recette.
Le porc est la viande de choix pour la majorité des Slovènes, en particulier en hiver autour du temps d'abattage des porcs connu sous le nom de koline . Une certaine forme de porc va dans ce plat et il est particulièrement savoureux lorsque le porc est fumé.
Le pain et les pommes de terre sont d'autres aliments de base de la Slovénie. Avec les haricots, ils se retrouvent dans ce plat réconfortant qui vient de la région de Primorska, près de la mer Adriatique.
Son profil de saveur aigre-douce est typique des aliments d'Europe de l'Est. Certains jotas sont faits avec navet aigre connu comme kisla ripa à la place de la choucroute. Servir avec du pain croûté et un repas garanti pour chasser le blues, sans parler des frissons!
Voici une plus grande photo de haricot slovène et choucroute potée ou Jota.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de haricots rouges ( trempés toute la nuit dans de l'eau froide)
- 8 onces d'abricots de porc fumés ou de bacon (croûte enlevée)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tasses de bouillon de légumes, de porc ou de poulet
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 livre de pommes de terre (pelées et coupées en dés)
- Choucroute de 1 livre (égouttée et rincée)
- Dash sel et poivre
Comment le faire
- Égoutter les haricots trempés et les placer dans une grande casserole remplie d'eau froide pour couvrir de quelques centimètres. Porter à ébullition et continuer à bouillir vivement pendant 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux. Égoutter, rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et mettre de côté.
- Dans une grande casserole, faire sauter les côtes levées ou le bacon jusqu'à ce que la graisse commence à se dégager. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré, mais non bruni. Incorporer le bouillon, la pâte de tomate, les pommes de terre et la choucroute. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et la choucroute soient très tendres et que le mélange soit épais.
- Retirez le porc, coupez-le en morceaux et remettez-le dans la casserole avec les haricots cuits et laissez-le chauffer, environ 10 minutes. Ajuster les assaisonnements. Certains cuisiniers épaississent leur jota avec un roux s'il est trop soupy. Mais c'est une question subjective et l'idée d'une personne de l'épaisseur d'une jota n'est certainement pas celle d'une autre personne. Servez-le comme vous l'aimez.
Origine des Hotpots
Hotpots existent dans chaque culture avec les ingrédients variant sur ce qui est disponible localement et de façon saisonnière. Les anglais sont célèbres pour le potée de Lancanshire , connue dans d'autres pays, y compris l'Amérique, comme hotchpotch, hodgepodge ou stampot ou hotspot en hollandais et hochepot en français.
Ces repas à un pot se situent quelque part entre une soupe très épaisse et un ragoût de légumes et de viande, selon la quantité de liquide restant dans le produit final.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 588 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Sodium | 1 197 mg |
| Les glucides | 62 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 40 g |