Cholent est la nourriture juive par excellence. La loi juive interdit d'allumer un feu et de cuisiner le jour du sabbat. Alors, comment une famille juive pratiquante peut-elle manger un repas chaud et nourrissant le jour du sabbat ? Cholent, un ragoût de haricot-orge cuit lentement, a été la réponse pendant des siècles. Les légumineuses ne sont pas seulement adaptées à la cuisson lente et nutritives, elles sont également économiques. Alors qu'aujourd'hui il existe une grande variété de recettes cholent à influence ethnique, cette recette est pour la viande traditionnelle cholent.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 lb de haricots secs (lima, marine, grand nord, pois chiches, ou un mélange)
- 3 livres patates
- 1-1 / 2 lbs. flanen maigre, coupé en cubes
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe. farine
- 1 c. sel
- Poivre à goûter
- 2-3 gousses d'ail écrasées
- 1/4 c. paprika
- 4 qts. de l'eau
Comment le faire
- Faire tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit. Drainer.
- Placez le reste des ingrédients, ainsi que les haricots trempés et égouttés, dans un grand four hollandais.
- Porter à ébullition. Mousse écume du haut.
- Baisser le feu et couvrir hermétiquement. Cholent peut être cuit pendant 24 heures à 250 ° F. Pour une cuisson plus rapide, cuire au four à 350 ° F pendant 4-5 heures.
Conseils:
- L'eau doit couvrir tout au long du processus de cuisson afin que le cholent ne devienne pas sec. Vérifiez l'eau avant d'aller au lit le vendredi soir et ajoutez plus si nécessaire. Vérifiez l'eau à nouveau le matin et ajoutez plus si nécessaire.
- Avant le début du sabbat, déposez 4-6 oeufs durs dans leurs coquilles sur le ragoût dans le pot. Couverture. Les œufs prennent une couleur brun clair et absorbent la saveur du ragoût. Au repas, retirer délicatement les oeufs du ragoût, éplucher les coquilles, les couper en quartiers et servir avec le cholent.
- Mangez une petite portion de cholent. Ce ragoût est lourd et riche en légumineuses, ce qui peut être difficile pour le système digestif.
Suggestions de service:
- Les pickles sont un accompagnement traditionnel avec cholent.
- Servir cholent pour le déjeuner du samedi Sabbat . C'est lourd et les qualités induisant le sommeil mettent tout le monde dans l'ambiance pour une sieste du Sabbat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 342 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 377 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 24 g |