Ce savoureux plat de riz pilaf est un classique des repas indiens du nord où il est connu sous le nom de pulao . Il obtient son modificateur - yakhni (prononcé akhni) - du stock de viande dans lequel il est cuit.
Yakhni pulao peut être servi avec une simple raita de légumes, mais vous pouvez tout sortir et ajouter un plat de curry aussi si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le lot d'épices:
- Mousseline carrée de 6 pouces
- 1 pièce de cannelle
- 1 gousse de cardamome noire
- 6 vert
- gousses de cardamome
- 6 gousses
- 10 grains de poivre noir
- Anis étoilé
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 grande feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
- Pour la viande et le riz:
- 2 livres / 1 kg. viande de chèvre ou agneau avec des os (coupé en morceaux de 2 pouces ou en bouchées)
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (légumes, tournesol ou canola)
- 4 gros oignons (2 hachés finement, 2 tranchés très finement)
- 2 1/2 tasses de riz basmati (bien lavé)
- 3 cuillères à soupe de yogourt non sucré
- Sel au goût
Comment le faire
Faire le paquet d'épices
- Si vous utilisez un autocuiseur, mettez 6 tasses d'eau dedans. Si vous utilisez une poêle profonde à fond épais, mettez 8 à 9 tasses d'eau dedans.
- Couper un morceau de tissu de mousseline dans un carré de 6 pouces et placer la cannelle, cardamome noire et verte, clous de girofle, poivre, anis étoilé, coriandre et graines de cumin, feuille de laurier et poudre de chili rouge au centre de ce carré.
- Rassemblez les bords et attacher fermement avec un bout de ficelle pour former un paquet. Mettez ce paquet dans l'autocuiseur ou casserole.
Cuire la viande et le riz
- Ajouter le gingembre, les pâtes d'ail , la viande et le sel au goût de l' autocuiseur ou du moule et fermer. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
- Enlevez le sac de mousseline et jetez-le. Retirer la viande du pot et réserver. Le stock laissé dans le pot devrait mesurer 6 tasses. S'il y en a plus, faites-le bouillir jusqu'à ce que vous obteniez 6 tasses. S'il y en a moins, ajoutez de l'eau chaude pour obtenir 6 tasses.
- Dans une casserole profonde séparée, chauffer l' huile de cuisson et ajouter les oignons hachés. Frire jusqu'à ce que la lumière soit dorée.
- Maintenant, ajoutez la viande réservée, le bouillon réduit, rincez le riz et le yogourt et mélangez bien. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le riz est fait quand vous appuyez sur quelques grains entre votre index et le pouce et ils se sentent fermes mais écrasent complètement (tout comme les pâtes al dente ).
- Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
- Cette étape est facultative - pendant que le riz est au repos, faites frire les oignons émincés dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Égoutter et conserver sur du papier absorbant.
- Ouvrez la casserole et remuez bien le riz, en prenant soin de ne pas casser les morceaux de viande.
- Garnir avec des oignons émincés frits en option et servir chaud avec un raïta aux légumes ou un plat au curry de votre choix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1064 |
| Graisse totale | 53 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 234 mg |
| Sodium | 285 mg |
| Les glucides | 73 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 70 g |