Cette recette polonaise pour pain de viande farci aux champignons - klops nadziewany grzybami - utilise un mélange de viande hachée qui peut être transformé en pain, boulettes de viande ou galettes. Ceci est juste un autre exemple de l'amour des Européens de l'Est de cacher un aliment dans un autre aliment.
Cela peut être servi avec des jus de cuisson épaissis et dégraissés ou une sauce aux champignons sur une purée de pommes de terre.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la farce aux champignons:
- 1/2 oz champignons séchés (polonais ou cèpes)
- 1 1/2 tasse d'eau (bouillante)
- 4 onces de champignons frais (hachés)
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel et poivre noir au goût
- Pour le pain de viande:
- 1 tranche de pain blanc (périmé)
- 1/4 à 1/2 tasse de lait
- Boeuf haché 3/4 livres
- Porc maigre de 1/4 à 1/2 livre
- 1 petit oignon (haché finement)
- 1 gros oeuf (légèrement battu)
- Quelques traits de sel et de poivre noir
Comment le faire
- Placer les champignons dans un bol résistant à la chaleur et verser de l'eau bouillante. Laisser infuser pendant 2 heures. Transférer les champignons et le liquide (en faisant attention de ne pas perturber les sédiments au fond du bol de trempage) dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Hacher finement et réserver.
- Dans une poêle, cuire les champignons frais et l'oignon moyen dans le beurre, couvert, environ 15 minutes. Ajouter les champignons séchés, en laissant le couvercle fermé, et continuer à cuire jusqu'à ce que tout liquide s'évapore. Retirer du feu et ajouter la chapelure, saler et poivrer au goût. Réserve.
- Dans un grand bol, faire tremper le pain dans du lait jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le bœuf, le porc, l'oignon, l'œuf, le sel et le poivre et bien mélanger.
- Chauffer le four à 350 degrés. Placez un morceau de papier ciré sur le comptoir. Pat mélange pain de viande dans un rectangle de 1 pouce d'épaisseur. Placer le remplissage de champignons refroidi au centre du rectangle et retourner l'autre moitié, en scellant complètement les bords.
- Enduire légèrement un plat allant au four d'un aérosol de cuisson. Transférer soigneusement le pain de viande dans la poêle (ou utiliser le papier ciré pour vous aider à le mettre dans la poêle) et cuire à découvert environ 45 minutes à 1 heure. Retirer du moule et garder au chaud.
- Si désiré, dégraisser les jus de cuisson et ajouter 2 cuillères à soupe de fourchette à la crème sure mélangée avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau bouillante et fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire jusqu'à épaississement. Alternativement, servir avec une sauce aux champignons .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 344 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 236 mg |
| Sodium | 268 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 31 g |