Pendant quelques années, j'étais chef privé pour une famille à San Francisco, et un de mes plats préférés d'un membre de la famille était une simple poitrine de poulet grillée, assaisonnée d' herbes de provence et servie avec un miel chaud -dijon vinaigrette.
Et la raison pour laquelle je sais que c'était son préféré, c'est que c'était ce qu'elle demandait chaque fois qu'elle avait une compagnie pour le déjeuner.
Ce n'est certainement pas mon intention de feindre la modestie sur ma capacité à faire une poitrine de poulet parfaitement grillée , mais j'ai toujours pensé que la meilleure chose à propos de ce plat était la vinaigrette. L'acidité rafraîchissante du vinaigre balsamique blanc, le fruité, le caractère gras de l'huile d'olive, le piquant de la moutarde et la douceur du miel se combinent pour produire un mélange de saveurs superbement équilibré. Réchauffé, les saveurs et les arômes explosent, et il apporte une poitrine de poulet grillée à de nouveaux sommets.
Et, bien sûr, c'est formidable sur une salade. C'est comme le pansement que je prépare pour ma salade de tous les jours , la principale différence étant la moutarde.
Comme avec n'importe quelle vinaigrette, c'est une bonne idée de s'assurer que les ingrédients sont à température ambiante avant de les mélanger, car plus ils sont froids, plus il sera difficile de former une émulsion . Donc, si vous avez l'habitude de garder votre huile d'olive au réfrigérateur, vous devriez cesser de le faire. Si vous le faites parce que vous êtes préoccupé par le rancissement, vous pouvez le garder dans un placard sombre loin de votre poêle.
La même chose vaut pour votre moutarde, d'ailleurs. La moutarde est très acide et n'a donc pas besoin d'être réfrigérée . Bien sûr, si vous êtes obligé et déterminé à garder ces articles dans le réfrigérateur, à tout le moins, assurez-vous de les laisser revenir à température ambiante avant de commencer à préparer le pansement.
En passant, vous pouvez faire votre propre moutarde de Dijon , ce qui est un bon usage de votre temps si vous avez récemment regardé l'étiquette de prix d'un pot de Grey Poupon.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse d'huile d'olive (extra vierge)
- 1/4 tasse
- vinaigre (balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc)
- 1 cuillère à soupe. moutarde (Dijon)
- 1 cuillère à soupe. mon chéri
- 1 pincée de sel (casher, au goût)
- 1 pincée de poivre (moulu blanc, au goût)
Comment le faire
- Laissez vos ingrédients arriver à température ambiante s'ils ont été dans le réfrigérateur.
- Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol en verre ou en acier inoxydable et mélangez-les brièvement.
- Placer le mélange moutarde-vinaigre avec l'huile, le miel et les assaisonnements dans un mélangeur et mélanger pendant environ 10 secondes ou jusqu'à complète combinaison.
- Transférer dans un bol en verre et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre. Donnez un bon fouet à la vinaigrette immédiatement avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 379 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 120 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |