Cette recette est un modèle. Toutes les recettes sont des modèles, mais surtout celui-ci - une sorte de "choisissez votre propre aventure" pour l'ensemble de vinaigrette.
C'est parce que le pansement à l'huile et au vinaigre est un rapport entre l'huile et le vinaigre. Ce qui signifie que vous pouvez prendre toutes les huiles ou les vinaigres dont vous disposez, les brancher sur le gabarit, et le faire sortir.
Il en va de même pour les assaisonnements: le sel et le poivre sont essentiels (voir la note ci-dessous), mais au-delà, vous pouvez ajouter une pincée de poudre d'ail, du persil séché, tout ce que vous avez sous la main. N'en faites pas trop, et gardez-le à deux ou trois (sans compter le sel et le poivre).
Ainsi, le ratio est de trois à un: trois parties d'huile pour une partie de vinaigre . Cette formule fonctionnera 100% du temps, mais cela ne veut pas dire qu'elle sera parfaite 100% du temps. C'est une ligne directrice approximative. Vous devrez le modifier pour le rendre parfait. Pas tout le vinaigre est la même force, pour une chose. Et bien sûr, les goûts des gens varient.
Faire la vinaigrette est une question de combiner l'huile et le vinaigre, avec les assaisonnements et les arômes, et les mélanger physiquement pour former une émulsion temporaire . Une manière incroyablement efficace de le faire est de combiner les ingrédients dans un bocal en verre, visser le couvercle hermétiquement et agiter. (Gardez vos pots de cornichons.)
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse d'huile à salade
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- Sel kasher et poivre blanc moulu (ou poivre noir fraîchement moulu), au goût
Comment le faire
- Placer tous les ingrédients dans un bocal en verre, serrer le couvercle et agiter vigoureusement pendant environ 10 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour laisser les saveurs se fondre. Donnez un bon fouet à la vinaigrette immédiatement avant de servir.
Notes de cuisine:
- Une cuillère à café de miel ou de moutarde ajoutera non seulement de la saveur, mais aidera aussi à stabiliser l'émulsion, de sorte que le pansement ne se séparera pas aussi rapidement. Une pression d'agrumes, comme le citron, le citron vert (essayer l'orange sanguine parfois) est également une belle addition. Assurez-vous de goûter et d'ajuster au fur et à mesure. Une bonne façon de goûter est de tremper un morceau de laitue, plutôt que de goûter la vinaigrette toute seule.
- Le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu sont les meilleurs. Ces petites boîtes de poivre moulu sont rassis à 90% avant même que vous les rameniez à la maison.
- Cette recette fait appel à l'huile de salade, qui signifie quelque chose de l'huile de carthame à l'huile de canola à l'huile de soja. Vous pourriez bien sûr utiliser quelque chose avec un peu plus d'une saveur distinctive, comme l'huile de noix ou d'huile d'avocat ou d'olive. L'huile de pépins de raisin est belle si vous pouvez vous le permettre.
- La même chose vaut pour vos vinaigres. Le vinaigre de vin blanc est parfaitement adapté, et le vinaigre de vin rouge est encore plus agréable. Le balsamique est formidable et vous emmènera dans une toute autre direction. La seule chose que vous devriez rester à l'écart est le vinaigre blanc distillé ordinaire, qui est bon pour le nettoyage domestique, mais pas tellement pour les vinaigrettes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 369 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |