Bien qu'il existe de nombreuses variantes et exceptions à la procédure suivante, ce sont les étapes générales pour faire des soupes de base en purée à partir de légumes frais tels que les carottes, chou-fleur, céleri, asperges et ainsi de suite.
Temps requis: 30 min
Voici comment
- Chauffer une petite quantité de beurre à feu doux dans un pot de soupe.
- Faire chauffer les oignons et autres aromates (par ex. Poireaux et / ou ail) avec l'ingrédient végétal frais principal de la soupe, dans une petite quantité de beurre à feu doux dans un pot à soupe couvert. Après quelques minutes, ils devraient être ramollis et les oignons devraient être translucides. Ce processus est appelé transpiration des légumes.
- Ajoutez un vin blanc sec tel que le sherry, le vermouth, le chablis ou le chardonnay. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit.
- Ajouter le bouillon (tel que le bouillon blanc, le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes ) et les pommes de terre coupées en dés. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et les pommes de terre soient tendres et puissent être percés avec un couteau, mais pas pâteux ou ne s'effondrent pas.
- Retirer la soupe du feu et la réduire en purée au mélangeur, en procédant par lots si nécessaire.
- Remettre la soupe dans le pot et ajuster la consistance si nécessaire en ajoutant plus de liquide.
- Revenez à un mijotage. De la crème chaude peut également être ajoutée à ce stade si désiré. Ajuster l'assaisonnement avec du sel kasher et du poivre blanc et servir avec une garniture appropriée.
Conseils
- Lorsque vous transpirez les légumes à l'étape 2, ne les laissez pas brunir. L'objectif de la transpiration des légumes est de les ramollir et de libérer leur humidité.
- Soyez prudent lors du traitement d'articles chauds dans un mélangeur à l'étape 5, car la vapeur chaude peut parfois faire sauter le couvercle du mélangeur. Commencez à une vitesse lente avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur, puis sceller le couvercle et augmenter la vitesse de mélange.
- Des herbes fraîches hachées peuvent être ajoutées après l'étape 5, juste avant de remettre la soupe à ébullition.