Un apéritif préféré dans les Caraïbes, la recette pour les alcapurrias est à suivre, donc tout le monde peut les faire à la maison. Ces délicieux délices sont des beignets frits au boeuf haché, préparés à partir d'un mélange de yautía râpée (racine de taro) et de bananes vertes.
Les vendeurs vendent des alcapurrias sur les stands de la rue et des grillades dans toutes les îles des Caraïbes, bien qu'ils soient surtout connus comme une nourriture portoricaine. Vous pouvez facilement modifier la recette en utilisant du poulet haché, de la dinde ou du porc ou en utilisant une variante de votre recette de sofrito . Pour une version de luxe, farcissez les alcapurrias avec du picadillo cubain , un boeuf haché aromatisé à la tomate.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte de Masa:
- 5 bananes moyennes (vertes)
- 1 livre yautía (racine de taro)
- 2 cuillères à café de sel
- Pour le remplissage:
- Bœuf haché de 1/2 lb
- 1 cuillère à soupe de sofrito
- 1 cuillère à soupe alcaparrado (mélange d'olives, pimientos et câpres)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Comment le faire
Faire le Masa
- Peler les bananes vertes et éplucher et laver les yautías. Placez les deux dans un bol d'eau salée froide.
- Retirer les bananes et les yautías de l'eau et les râper dans un bol moyen. Pour le rendre plus facile, vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
- Ajouter du sel et bien mélanger. Mettre de côté.
Faire le remplissage
- Dans une casserole ou une casserole profonde, faire dorer le boeuf haché. Égoutter la graisse.
- Ajouter le sofrito, le mélange alcaparrado et le sel et le poivre au goût.
- Cuire à découvert pendant 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Frire les Alcapurrias
- Sur un morceau de papier ciré, étaler 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de masa et faire un puits peu profond au centre. Vous pouvez également utiliser la paume de votre main au lieu de papier ciré.
- Mettez 1 à 2 cuillères à café de la garniture dans le puits et couvrez-le avec un peu plus de mélange de masa. Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser le masa tout autour de la garniture afin qu'aucune viande ne soit visible. Vous pouvez congeler les alcapurrias à ce stade si vous souhaitez les faire frire et les manger plus tard.
- Dans une friteuse ou une poêle à frire, chauffer suffisamment d'huile pour couvrir les alcapurrias en les faisant frire. L'huile doit être chauffée à environ 360 F.
- Ajouter les alcapurrias, en faisant attention à ne pas éclabousser l'huile ou à entasser la friteuse. Frire jusqu'à ce que croustillant et doré, de 5 à 7 minutes.
- Égoutter les alcapurrias sur des essuie-tout et laisser refroidir avant de manger.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 148 |
Graisse totale | 5 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 34 mg |
Sodium | 894 mg |
Les glucides | 15 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 12 g |