Il y a plusieurs façons de servir le jeu, mais un gagnant d'une méthode est dans une terrine . Surtout si vous avez une variété de viandes à utiliser. Cette recette de terrine de jeu polyvalente utilise tout mélange que vous pourriez avoir sous la main. Mais ne vous inquiétez pas, si vous avez seulement un type en main, vous pouvez toujours sortir avec d'excellents résultats!
Les viandes sont empilées dans une farce faite de viande de saucisse, d'épices, de chapelure, d'œuf et d'assaisonnement, qui, une fois combinées, deviennent le liant qui maintient tout le reste en place.
La polyvalence de la terrine brille d'autant plus que le plat se marie à toute occasion, qu'il s'agisse d'un dîner formel ou d'un simple plat de déjeuner servi avec une salade verte, des cornichons et beaucoup de pain croustillant .
Faire une terrine prend un peu de temps, mais le résultat est spectaculaire tant au niveau du goût que de l'aspect, et vous serez content de l'avoir fait!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oz / 25 g. chapelure fraîche (marron ou blanc)
- 3 cuillères à soupe de persil (hachées finement)
- Pincée de thym séché
- 1 cuillère à café
- masse
- 1 lb / 425 g. chair à saucisse
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 gros œuf fermier
- Petit verre de
- Port
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 12 oz / 350 g.
- Bacon
- 2 lb / 900 g. viande de gibier maigre (coupée en morceaux, voir la note ci-dessous)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Ensemble dans un grand bol, mélanger la chapelure, le persil, le thym et le macis et remuer. Ajoutez ensuite la chair à saucisse, l'ail, l'œuf et le porto.
- Puis, si vous avez envie de vous salir les mains, mélangez avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. (Utilisez vos mains pour obtenir un mélange homogène.) Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et mélangez à nouveau.
- Étendre et aplatir chaque tranche de bacon à l'aide d'un couteau et garnir d'un plat de terrine de 2 lb (1 kg) ou d'un moule à pain en métal, en laissant l'excédent pendre sur les côtés.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire cuire les morceaux de jeu pendant quelques minutes pour les faire dorer légèrement.
- Divisez la farce de manière égale en trois parties. Placer une couche dans le fond de la terrine. Ajouter une couche de pièces de jeu soit un mélange de variétés ou le même type de viande. Répétez, en terminant avec une couche de la farce.
- Préchauffez le four à 325 F / 160 C / Gaz 3.
- Plier les bandes de bacon en surplomb. Couvrir avec un couvercle si vous en avez un, ou utiliser une double couche de papier d'aluminium.
- Remplir à moitié un moule à rôtir avec de l'eau bouillante, faire sauter la terrine et cuire au centre du four préchauffé pendant 1 heure et demie. Testez la chaleur du centre de la terrine à l'aide d'un thermomètre à viande , si au-dessus de 185 F / 85 C la terrine est cuite.
- Une fois cuit, sortez du four et placez-le sur une plaque de cuisson. La terrine doit être légèrement pesée lorsqu'elle refroidit, ce qui donnera une meilleure texture et rendra la terrine plus facile à trancher. Pour ce faire, utilisez un morceau de carton enveloppé dans du papier d'aluminium ou du bois pour l'adapter à la bordure de la terrine. Peser avec un couple de boîtes lourdes ou même de petites briques. Laissez la terrine comme ça dans un endroit frais pour un maximum de deux heures. Ensuite, toujours avec les poids, placer dans le réfrigérateur et laisser jusqu'à complètement froid, de préférence pendant la nuit si vous le pouvez.
- Servir la terrine froide en tranches épaisses et copieuses avec des cornichons, de la salade et du pain croustillant. Si vous ne mangez pas toute la terrine, envelopper tout restant dans du papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur, il se conservera pendant 3 à 4 jours de cette façon. La terrine ne convient pas à la congélation.
Notes sur le jeu à utiliser pour la terrine:
- Poitrines de faisan, pigeon, canard ou tout autre sauvage
- Bandes de venaison maigre
- Chair ou selle de viande de lièvre ou de lapin