Qu'est-ce qu'une terrine?
Une terrine est un plat souvent mal compris. Le terme est fréquemment utilisé pour décrire le pâté , alors qu'en fait, c'est une chose entièrement différente. En plus de cela, il y a deux significations au mot culinaire, en ce sens qu'une terrine se réfère à la fois au plat dans lequel elle est cuite, ainsi qu'au plat lui-même.
Quelles sont les deux significations d'une terrine?
La terrine, en tant que récipient de cuisson, est un plat profond, rectangulaire, rectiligne - généralement en céramique, en verre ou en fonte - avec un couvercle hermétique.
Dans la cuisine traditionnelle, la terrine est souvent réalisée en forme d'animal, représentant généralement le contenu de la terrine.
La deuxième signification de terrine est la nourriture réelle qui est cuite ou servie dans ces récipients. La nourriture est construite en couches de viande ou de poisson en forme de pain et peut parfois contenir des légumes qui sont servis froids soit dans la terrine où elle a été cuite ou tranchée. La beauté de créer des terrines est leur capacité à être quelque chose d'une simple affaire rustique de viandes modestes, à travers pour élaborer la haute-cuisine du gibier, du foie gras et des truffes. La limitation est seulement dans l'imagination du cuisinier.
Pour tromper un peu le problème, un pâté peut faire partie d'une terrine comme l'une des couches qui ajoute une belle dimension avec les textures lisses contrastant avec les plus grossiers de la terrine.
Quelles sont les origines d'une terrine?
La traduction littérale de terrine en français est un "grand pot de terre".
La dérivée anglaise du mot est soupière ; un mot encore utilisé aujourd'hui pour décrire une marmite.
Les origines du plat cuisiné sont sans aucun doute des français, maîtres de la terrine. La superposition des différents goûts et textures, des épices précises, des assaisonnements et de la cuisine douce peut vite se gâter entre de mauvaises mains, mais dans les excellentes d'un chef ou cuisinier français, c'est une forme d'art.
Quelle est la différence entre un pâté et une terrine?
Une terrine est une chose tout à fait différente de pâté, avec la clé de la différence dans la traduction du mot français pâté devenant "pâte" en anglais.
Les pâtés (pâtes) sont le plus souvent lisses, légers et constitués majoritairement, mais pas exclusivement, de foies de canard ou de poulet . Cependant, ils peuvent être créés avec du poisson, des légumes, des haricots ou des légumineuses.
D'autre part, une terrine traditionnelle est une méthode de cuisson entièrement différente, qui crée un plat robuste et texturé et peut être composé d'un à plusieurs types de viandes fortement aromatisées ou de poissons et de fruits de mer. Les ingrédients d'une terrine sont souvent recouverts d'une farce de viandes hachées, épicées, assaisonnées ou de poisson pour travailler comme de la colle pour soutenir les différentes couches.
Comment sont cuites les terrines et les pâtés?
Les ingrédients d'un pâté sont souvent cuits rapidement et finis en les mélangeant ou en les fouettant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Une terrine se distingue par le fait qu'elle est cuite au bain-marie, ce qui donne un plat moelleux et savoureux qui, servi dans son récipient ou coupé en tranches avec des accompagnements appropriés de salades, de cornichons et de pain. Il peut le rendre assez substantiel pour presque être un repas seul.
Quels ingrédients sont populaires dans une terrine?
De loin les meilleurs et les plus populaires ingrédients utilisés dans une terrine sont le gibier et le porc. Le bœuf ne fonctionne pas aussi bien que la viande est trop dense. Le poulet ne l'est pas non plus, car il a besoin de beaucoup pour avoir un impact et être trempé dans de lourds assaisonnements pour ajouter du goût.
Les morceaux tendres de volaille sauvage, de venaison, de sanglier, de lapin et de lièvre fonctionnent si bien car ils ont des saveurs claires et distinctes, sont rapides à cuire, et leur force de saveur ne diminue pas, mais continue à évoluer une fois cuite. Ces viandes se prêtent aussi bien aux épices comme le genièvre, le macis, le piment de la Jamaïque et quelques éclaboussures de porto ou de brandy, rehaussant davantage le goût de la terrine.
Le soutien pour les principales viandes est presque toujours du porc émincé, de la chair à saucisse ou un mélange de porc et de veau, ce qui apporte de l'humidité et des tampons à la terrine.
La chapelure fraîche sera souvent ajoutée non pas en vrac, mais pour absorber toute la graisse ou la graisse dégagée par les viandes. Un œuf est également utilisé comme liant et pour éviter que la terrine ne se désintègre après la cuisson.
Une terrine peut également être du poisson et des fruits de mer, même des légumes, mais encore une fois ceux-ci devront avoir des saveurs distinctes et nécessiter une utilisation judicieuse d'herbes et d'assaisonnements pour éviter que la forme de la terrine soit fade. Pour les terrines de légumes, rôtir ou griller les légumes avant de les utiliser en terrine est un autre excellent moyen de transmettre des saveurs fortes et de la texture ajoutée.
Comment une terrine est-elle servie?
Il y a deux façons principales de servir une terrine. Plus souvent qu'autrement, il est coupé en tranches épaisses une fois qu'il est complètement refroidi. Les grosses tranches seront servies accompagnées de cornichons ou de cornichons , avec un peu de chutney ou de relish, du pain et du beurre croustillants. La terrine sera parfois servie dans sa marmite avec un couteau pour que les convives puissent dégager des morceaux de pain. Quelle que soit la façon dont vous décidez de servir votre terrine, nous sommes sûrs que vous reviendrez pour plus!