Ces cornichons de concombre ont une saveur classique d'aneth et de croquant. Ils sont prêts à manger en quelques jours, mais si vous parvenez à attendre une semaine ou deux, ils seront encore meilleurs.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de cornichons
- 1 pinte d'eau
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 cuillères à soupe kasher (ou un autre sel non iodé)
- 1 cuillères à soupe de sucre (ou 2 cuillères à café de miel)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- 2 têtes de fleurs d'aneth (ou 2 brins
- feuilles d'aneth frais ou 1 cuillère à café d'aneth séché)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde entières
- 1/2 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
- En option: 2-4 feuilles de vigne
Comment le faire
La clé du succès avec cette recette simple est de choisir de petits concombres fermes avec peu de graines. Les Kirby sont un cornichon traditionnel, mais même avec eux, prenez soin de choisir des concombres solides.
- Couper un mince ruban de la fin du concombre qui a eu la fleur (à l'opposé de la fin de la tige - si vous n'êtes pas sûr, couper un mince ruban sur les deux extrémités). La raison en est que la fin de la fleur du concombre contient des enzymes qui peuvent entraîner un cornichon mou. Laisser les concombres entiers s'ils sont petits, ou couper dans le sens de la longueur en lances.
- Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, en remuant une ou deux fois pour dissoudre le sel et le sucre. Laisser refroidir à température ambiante (vous pouvez accélérer cela en mettant la saumure dans votre réfrigérateur).
- Placez les gousses d'ail et l'une des feuilles de vigne, si vous utilisez, dans le fond d'un pot de verre quart de lit propre ou un couple de bocaux de la taille d'une pinte. Notez que parce que ce sont des cornichons de réfrigérateur qui ne seront pas en conserve, vous n'avez pas besoin d'utiliser des bocaux ou des couvercles spéciaux. Vous n'avez pas non plus besoin de stériliser les pots .
- Emballez les concombres entiers ou les lances dans le pot (s) verticalement, en ajoutant les épices restantes et les herbes que vous le faites. Veillez à bien emballer les concombres afin qu'ils ne flottent pas hors de la saumure.
- Versez la saumure refroidie dans le pot (s) sur les autres ingrédients, en veillant à couvrir complètement les concombres avec le liquide. Couvrez les couvercles et placez-les au réfrigérateur.
- Les cornichons seront prêts à manger dans 4 jours, beaucoup mieux si vous attendez une semaine, et encore mieux si vous pouvez attendre 2 semaines avant l'échantillonnage. Ils resteront au réfrigérateur pendant 3-4 mois mais commenceront à perdre leur crunch après cela.
- Le ratio relativement faible de vinaigre à l'eau dans cette recette fait partie de ce qui donne à ces cornichons leur goût brillant, pas trop piquant. Gardez à l'esprit, cependant, que c'est moins de vinaigre que vous auriez besoin de faire des cornichons en conserve pour stocker en toute sécurité à température ambiante. Gardez ceux-ci dans le réfrigérateur.