Les moyens préférés de l'Espagne pour préparer la morue salée
Bacalao est l'espagnol pour le poisson de morue. La morue salée est un aliment de base du régime alimentaire espagnol, même si la réfrigération a éliminé le besoin de poisson salé pour le préserver. La morue salée est particulièrement populaire dans le centre et le nord de l'Espagne et est souvent servie dans les maisons et les restaurants espagnols, en particulier pendant le carême et Noël. Pendant des milliers d'années, le poisson a été capturé et conservé avec du sel, de sorte qu'il pourrait être consommé à une date ultérieure. Les ruines des installations de transformation du poisson romaines sont encore visibles dans les villages le long de la côte méditerranéenne.
La morue est l'un des poissons les plus populaires en Europe. Les livres de cuisine des différentes régions sont remplis d'une grande variété de plats de morue, en particulier le Pays Basque. La morue salée et sèche doit être trempée dans l'eau pendant 24 à 36 heures avant la cuisson, et l'eau doit être changée deux à trois fois. Après avoir éliminé le sel, la morue peut être cuite de nombreuses façons - frite, bouillie ou mijotée en sauce, pour n'en nommer que quelques-unes. Voici les meilleures recettes de tapas de bacalao .
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Bolas de Bacalao Frito (tapa à la morue frite)
Ces petites boules de morue en flocons sont légères et moelleuses et sont une tapa populaire sur les côtes espagnoles. Servez-les avec de la sauce alioli (mayonnaise à l'ail) et / ou du sofrito espagnol (sauce tomate) pour un apéritif unique et savoureux.
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Pimientos Rellenos de Bacalao (Piments Poivrons farcis à la morue)Un tapa exceptionnel du nord de l'Espagne, ce plat de poivre farci est très populaire. Les poivrons piquillo rôtis sucrés et savoureux sont d'abord farcis avec un mélange de morue salée, de vin blanc, d'oignons et d'ail. Ensuite, ils sont trempés dans l'œuf et la farine et légèrement frits. Enfin, ils sont baignés dans une sauce tomate. Ça vaut l'heure qu'il faut pour préparer cette tapa !