Recette de Chou farci polonais (Gołąbki)

Dans cette recette de rouleaux de chou farcis polonais, le porc haché et le bœuf sont mélangés avec du riz, nichés dans une feuille de chou et cuits au four. Mais les recettes existent où l'orge remplace le riz et les rouleaux sont cuits sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les polonais appellent les rouleaux de chou farcis gołąbki (gaw-WOHMP-kee), qui signifie littéralement «petits pigeons», et sont la quintessence de la nourriture réconfortante et considérés comme un plat national. Chaque cuisine de l'Europe de l'Est a sa version remplie de viandes hachées et certains types de céréales, mais ils peuvent aussi être végétariens.

Les Tchèques et les Slovaques les appellent holubky , tandis que les Serbes et les Croates les appellent sarma . Habituellement, la sauce est ce qui les distingue.

Si cette recette ne vous intéresse pas, voici d' autres recettes de chou farcies à choisir.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 chou entier (environ 4 livres)
• 1 gros oignon (haché)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 livre
• Le bœuf haché
• 1/2 lb de porc haché
• 1 1/2 tasse de riz (cuit)
• 1 cuillère à café d'ail (hachée finement)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• Garnir: crème sure (facultatif)

Comment le faire

Préparer le chou

1. Retirer le noyau du chou. Placez la tête entière dans une grande casserole remplie d' eau bouillante salée . Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin de 18 feuilles.
2. Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement.
3. Hacher le reste du chou et le placer au fond d'une cocotte ou d'un four hollandais.

Faire le remplissage

1. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre, et laissez-le refroidir.
2. Mélanger les oignons refroidis avec le bœuf, le porc, le riz, l'ail, le sel et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ne pas surmixer ou la viande deviendra dure.
3. Placez environ 1/2 tasse de viande sur chaque feuille de chou. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche. Retournez le bas de la feuille et vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Rouler loin de vous pour envelopper la viande et faire un petit rouleau propre.

Cuire et servir le chou farci

1. Chauffer le four à 350 F. Placer les rouleaux de chou sur le chou haché dans la cocotte ou dans le faitout, en les assaisonnant de sel et de poivre.
2. Verser le bouillon de boeuf sur les rouleaux, couvrir et placer dans un four chaud. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la viande soit cuite.
3. Servir avec des jus de cuisson et un filet de crème sure facultatif, ou mélanger les jus de cuisson avec de la crème sure et louchez-les sur les rouleaux de chou.
4. Les rouleaux de chou se congèlent bien avant ou après la cuisson et peuvent être préparés dans une mijoteuse (voir les instructions du fabricant).

Note: Comme ils peuvent être mangés chauds ou à température ambiante, les petits rouleaux de chou font d'excellents apéritifs. Juste les transpercer avec un cure-dent à collerette et vous êtes prêt à partir!

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	375
Graisse totale	12 g
Gras saturé	5 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	74 mg
Sodium	150 mg
Les glucides	40 g
Fibre alimentaire	6 g
Protéine	27 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)