Trini pelau est un plat emblématique de pois d'Angole, de viande ou de poulet cuit avec des herbes fraîches et du lait de coco. Le plat entier est aromatisé et coloré avec du sucre brûlé .
Ce pelau est un plat unique qui est fait le week-end et surtout quand la famille et les amis se réunissent pour un citron vert (mot d'argot des Caraïbes pour se réunir).
Les pois d'Angole sont des légumineuses qui ont une saveur de noisette et sont souvent associées au riz et à d'autres céréales. Ils peuvent être trouvés séchés, en conserve ou moulu pour la farine. Les pois pigeons en conserve peuvent être utilisés dans cette recette et ils se trouvent dans la plupart des grandes épiceries ou des magasins spécialisés indiens et latins.
Un autre plat populaire fait avec des pois pigeon est Puerto Rican arroz con gandules .
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres de cuisses de poulet et / ou de pilons, coupés en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe
- assaisonnement vert
- 2 cuillères à café d'ail râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de tomate ketchup
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne (remplacer par du sucre brun)
- 2 tasses de riz étuvé, lavé et égoutté
- 3/4 tasse d'oignons hachés
- 1/2 tasse de poivrons hachés
- 2 tasses de pois pigeon cuits (en conserve est bien)
- 1 tasse de carottes coupées en dés (facultatif)
- 2 tasses de lait de coco frais (diluer le lait avec de l'eau si vous utilisez du lait de coco en conserve)
- 2 tasses de liquide de cuisson (bouillon, eau ou liquide de cuisson réservé provenant des pois)
- 1 ensemble
- scotch bonnet poivre
- 1/2 tasse d'oignons verts tranchés (parties blanches et vertes)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Mariner le poulet
- Dans un grand bol, placez le poulet, l'assaisonnement vert, l'ail, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le ketchup avec le sel et le poivre au goût.
- Remuer pour mélanger et enrober le poulet avec les assaisonnements. Mettez de côté et laissez mariner pendant au moins une heure.
Cuire le poulet
- Verser l'huile dans une grande casserole et placer à feu moyen-vif. Laisser chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne pas fumer.
- Faire le sucre brûlé en l'aspergeant dans l'huile chauffée dans une couche uniforme. Laisser fondre le sucre jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à bouillonner. Dès que les bords de la mousse / des bulles commencent à devenir légèrement plus foncés, ajoutez immédiatement le poulet assaisonné et remuez pour mélanger et enrober du sucre brûlé. Laisser cuire de 7 à 10 minutes.
- Ajouter le riz au pot, mélanger et cuire 3 minutes.
- Ajouter les oignons, les poivrons, les pois et les carottes (si vous utilisez) et cuire 1 minute.
- Verser le lait de coco et autre liquide de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Incorporer le poivre du bonnet Scotch . Couvrir le pot et porter à ébullition.
- Lorsque le pot arrive à ébullition, retirer partiellement le couvercle et laisser bouillir jusqu'à ce que vous puissiez voir la surface du plat (environ 7 à 8 minutes).
- Couvrir complètement le récipient, réduire le feu à doux et laisser cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
- Saupoudrez l'oignon vert sur le dessus et pliez dans Pelau. Goûter et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1182 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 531 mg |
| Les glucides | 91 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 76 g |