Sambal est une sauce faite à partir de piments , d'épices, d'herbes et d'aromates. C'est un condiment populaire en Malaisie, en Indonésie et à Singapour. Le sambal a une saveur complexe à la fois terreuse, épicée et chaude.
La façon traditionnelle de broyer les épices pour faire la pâte de sambal est d'utiliser un mortier en pierre et un pilon . Les ingrédients sont placés dans le mortier (le bol) et, avec la main se déplaçant dans un mouvement circulaire, ils sont broyés à une pâte avec le pilon. C'est un processus à forte intensité de main-d'œuvre, mais les partisans de la méthode traditionnelle affirment que le broyage plus lent libère mieux les huiles essentielles des épices.
Le moyen moderne et plus facile est d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
Faites cuire le sambal puis louche autant de la sauce chaude que vous voulez sur votre plat principal ou du riz . Laissez refroidir le reste du sambal avant de le diviser en portions et de le congeler. Le sambal congelé se conserve 2 à 3 mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 10 échalotes ou 8 petits oignons rouges
- 2 onces ou 8 piments frais
- 5 gousses d'ail
- 1 tige
- citronnelle (utilisez seulement les 3 pouces inférieurs de la tige)
- 1/2 once ou 10 piments séchés (trempés dans l'eau chaude pendant 5 minutes) ou 3 cuillères à café de poudre de chili
- Morceau de curcuma frais de 2 pouces ou 2 cuillères à café de poudre de curcuma
- Pièce de 2 pouces
- galanga ou morceau de gingembre
- 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin ou 4 cuillères à soupe de jus de tamarin
- 3 cuillères à soupe
- sucre de palme
- Sauce de poisson , au goût
Comment le faire
- Peler et hacher grossièrement les échalotes ou les oignons rouges.
- Trancher les piments et gratter les graines. Cette étape est entièrement facultative. Enlever les graines enlèvera une partie de la chaleur des piments. Hacher grossièrement les piments.
- Eplucher et écraser l'ail.
- Trancher finement la citronnelle.
- Éplucher le curcuma et le galanga puis hacher aussi.
- En utilisant un mortier et un pilon, un mélangeur ou un robot culinaire, broyer les sept premiers ingrédients pour former une pâte. Si le mélange est trop sec et que le broyage est difficile, ajouter une cuillerée à soupe d'eau.
- Chauffer l'huile dans un wok ou une petite poêle à frire. Lorsque l'huile est modérément chaude, faire sauter la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Maintenir la chaleur à basse température tout au long du processus et remuer constamment la pâte pour qu'elle ne colle pas au wok / pan.
- Ajouter la pâte ou le jus de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson.
- Laisser la pâte cuire en remuant de temps en temps. Il est prêt lorsque les solides se séparent de l'huile. Utiliser immédiatement ou refroidir pour congeler pour une utilisation future.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |