Définition du sucre de palme, usages, recettes et guide d'achat
Le sucre de palme est un édulcorant naturel obtenu en faisant bouillir la sève de fleurs de palmier à sucre ou de palmier jusqu'à ce qu'il soit réduit en cristaux de sucre. Le sucre de cocotier est fabriqué de la même manière, et les termes «sucre de coco», «sucre de coco» et «sucre de palme» sont souvent utilisés de façon interchangeable. Et, bien que les sucres puissent généralement se substituer les uns aux autres dans les recettes, ils ne sont techniquement pas le même produit.
Le sucre de palme a une saveur complexe qui rappelle le caramel et peut avoir des connotations d'érable fumé. C'est moins sucré que le sucre blanc raffiné. Le sucre de palme est largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est.
Formes de sucre de palme
- Le sucre de palme est souvent transformé en gâteaux qui doivent être râpés ou râpés pour être utilisés dans les recettes. Ceux-ci peuvent varier de doux et friable à rock dur.
- Le sucre de palme est également disponible sous forme de pâte, généralement vendue dans des bacs en plastique.
- Récemment, le sucre de palme sous forme granulée est arrivé sur le marché; C'est plus facile à mesurer avec précision et c'est un bon choix pour la cuisson.
Conseils d'achat de sucre de palme
- Les marchés asiatiques sont une excellente source de sucre de palme, mais parfois la sélection peut être écrasante. Magasinez par l'apparence et la sensation - beaucoup préfèrent le sucre de palme de couleur plus claire aux versions sombres. Un sucre plus souple et plus malléable est généralement plus facile à travailler, alors donnez un peu de pression aux emballages pour mieux déterminer la texture du sucre à l'intérieur.
- Sachez que les marques inférieures mélangent souvent le sucre de palme avec du sucre blanc raffiné et / ou du sucre malté. Vérifiez la liste des ingrédients autant que possible, et sachez que parfois, les emballages étiquetés «sucre de palme» peuvent, en fait, être du sucre de cocotier, et vice versa.
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Où acheter Palm Sugar
Importfood.com propose des gâteaux de sucre de palme thaïlandais.
Ingrédients: Liquide de fleur de coco, sucre blanc, sucre de malt.
Amazon.com est une bonne source pour une variété de sucres de palme; plusieurs détaillants Amazon.com offrent du sucre de palme pur dans des gâteaux ou des baignoires.
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