Le gingembre est la racine noueuse et bosselée de la plante de gingembre. Il est extrêmement populaire dans les recettes sucrées et salées. La saveur du gingembre est poivrée et légèrement sucrée. Il a un arôme piquant et épicé. Gardez à l'esprit que le gingembre frais, un peu comme l'ail, se mélange à la cuisson et devient amer si vous le brûlez. La forme moulue a un goût différent, qui est le plus couramment utilisé dans les desserts sucrés et n'est pas normalement interchangeable avec le gingembre frais.
Nom botanique
Zingiber officinale, appartenant à la même famille que le curcuma et la cardamome. Son nom actuel vient du gingivere moyen anglais , mais le gingembre remonte à plus de 3000 ans au srngaveram sanskrit qui signifie «corne de racine» en référence à son apparence. En grec c'était ziggiberis, et en latin, zinziberi.
Disponibilité
Le jeune gingembre frais, également connu sous le nom de gingembre de printemps, ne nécessite aucun gommage. Il est disponible sur les marchés asiatiques au printemps. Le gingembre mûr frais est disponible dans la section de produit de la plupart des marchés toute l'année. Le gingembre séché et cristallisé est facilement disponible dans la section des épices.
Sélection
Le gingembre frais peut être trouvé dans la section des produits de la plupart des épiceries. Recherchez une peau lisse avec un parfum frais et épicé. Les tubercules doivent être fermes et lourds. La longueur est un signe de maturité, et les rhizomes matures seront plus chauds et plus fibreux. Évitez ceux avec la chair ridée, car c'est une indication du gingembre vieilli passé son premier.
Variétés et formes
Il existe de nombreuses variétés de racine de gingembre. Le plus recherché a une peau brun clair, avec une chair jaune crème à vert clair. Le gingembre se présente sous de nombreuses formes, y compris frais, séché, mariné, conservé, cristallisé (ou confit), et en poudre ou moulu. ( Cliquez pour le tableau des formes de gingembre avec des photos .)
Stockage de gingembre
Racine fraîche, non pelée doit être enveloppé dans des serviettes en papier, placé dans un sac en plastique et réfrigéré jusqu'à trois semaines. Il peut également être étroitement emballé et congelé jusqu'à deux mois. Le gingembre séché doit être conservé dans un endroit frais et sombre dans un contenant hermétique. Le gingembre mariné et conservé doit être conservé dans son contenant d'origine au réfrigérateur. Conserver le gingembre cristallisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à trois mois.
Ginger Trivia
La reine Elizabeth I d'Angleterre est crédité de l'invention de l' homme de pain d'épice qui est devenu un régal de Noël populaire. Le gingembre est un excellent remède naturel contre les nausées, le mal des transports, les nausées matinales et les dérangements d'estomac en raison de son effet carminatif qui aide à décomposer et expulser les gaz intestinaux.
Échantillon de recettes de gingembre
• Gingembre cristallisé fait maison
• Bière fraîche au gingembre
• Crabe au gingembre et au gingembre
• Plus de recettes de gingembre