Les épices ajoutent non seulement de la saveur aux aliments, mais contiennent également de nombreux nutriments bénéfiques.
Pendant des siècles, les herbes et les épices ont joué un rôle important dans le développement de la civilisation.
Dans les jours précédant la réfrigération, les épices telles que les clous de girofle et le piment de la Jamaïque servaient à conserver la viande, tandis que le gingembre et l'ail étaient réputés pour leurs propriétés médicinales infinies, allant des troubles digestifs à l'arthrite.
Autrefois une denrée chère, et pour laquelle les hommes risqueraient leur vie, les épices se retrouvent maintenant dans les cuisines du monde entier et les herbes poussent en abondance dans les parterres de fleurs ou les pots de fenêtres.
Alors que les herbes et les épices sont encore utilisées comme remèdes naturels, une revue de la littérature scientifique, publiée dans The Medical Journal of Australia, a révélé que "les herbes culinaires et les épices contiennent des concentrations élevées d'antioxydants et de phytonutriments. santé] et peuvent offrir des avantages à long terme pour la santé qui l'emportent même sur leurs sensations gustatives à court terme ».
En apprenant comment utiliser les herbes et les épices pour rehausser la saveur de nos aliments, nous pouvons continuer à réduire l'utilisation de gras, de sucre et de sel dans nos régimes quotidiens.
La principale diététiste australienne, Karen Inge, qui a également travaillé sur la recherche sur les herbes et les épices, a déclaré: «Le message devient de plus en plus clair, inclure les herbes et les épices dans votre alimentation quotidienne.
Ils peuvent être commodément ajoutés à la cuisson au jour le jour, sont peu coûteux, sont facilement disponibles et toujours en saison, et par leur essence, très appétents et facilement consommés ".
Herbe contre épice
Les herbes peuvent généralement être décrites comme les feuilles des plantes tandis que les épices sont faites à partir de fleurs, de baies, d'écorce, de graines, de racines et même de gomme.Espace de rangement
Pour tirer le meilleur parti des herbes et des épices, il est important de les stocker correctement. Les herbes peuvent être enveloppées dans une serviette en papier et ensuite stockées dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Certaines herbes ligneuses comme le thym et le romarin peuvent être enveloppées dans du papier aluminium et congelées pendant plusieurs mois. Essayez de congeler des feuilles de coriandre, de menthe ou de basilic dans des plateaux de glaçons et ajoutez-les à une soupe bouillante ou à une casserole.Placez un bouquet de persil dans un verre d'eau (comme un bouquet de fleurs) et rangez-le dans le réfrigérateur.
Les herbes séchées et les épices doivent être conservées dans un contenant hermétique ou dans des sacs fermés à l'aide d'une fermeture à glissière dans un placard sombre et frais pouvant durer jusqu'à six mois.
Pour protéger et améliorer leur saveur et leur couleur délicates, les fines herbes à feuilles comme la coriandre et le persil devraient être ajoutées à la fin de la cuisson. La plupart des herbes séchées et des épices peuvent être ajoutées au début de la cuisson pour permettre aux saveurs fortes d'infuser le plat. Cependant, certaines épices, comme le garam masala, sont ajoutées à la fin de la cuisson.
Façons d'apprécier les herbes et les épices dans votre nourriture
- Mélanger l'ail finement haché et le basilic à l'huile d'olive extra vierge et au jus de citron pour une vinaigrette délicieuse et nutritive
- Ajouter des herbes fraîches comme la coriandre, la ciboulette, le basilic ou la menthe aux salades ou aux sandwichs
- Saupoudrer les épices comme le cumin ou les graines de fenouil dans les soupes ou les salades
- Mariner les viandes maigres dans de la poudre de curry ou des pâtes de curry
- Saupoudrer de cannelle et de muscade sur une farine d'avoine ou un pain complet pour le petit-déjeuner
- Ajoutez une saveur supplémentaire aux œufs brouillés avec une poignée de persil frais ou de ciboulette
- Ragoût de fruits avec de la cannelle et une gousse de vanille
- Substituer le thé en trempant la citronnelle ou la menthe dans de l'eau chaude
- Ajouter l'ail fraîchement râpé à la mayonnaise pour une aïoli facile
- Ajoutez des herbes fraîches ou séchées à votre plat de pâtes préféré