Une pièce essentielle de l'équipement de cuisson
Un rondeau est un aliment de base préféré dans l'arsenal d'un chef et devrait être dans n'importe quel cuisinier à la maison aussi bien. Parfois appelé brasier ou brasier, ce plat large et peu profond ressemble à une marmite ou à un four hollandais, mais pas aussi profond. La casserole a les côtés droits, a habituellement deux poignées de boucle, et presque toujours vient avec un couvercle. Généralement, il est fait d'acier inoxydable, de cuivre ou d'une combinaison de métaux plaqués.
Gamme de possibilités
Une des facettes d'un rondeau est sa polyvalence: sa forme se prête bien à la cuisson, au braisage , au rôtissage au four, à la friture, au braconnage, au rôtissage à la poêle et au mijotage ou à l'ébullition. La forme est assez profonde pour retenir le liquide pour le braconnage ou le braisage, mais elle est assez peu profonde pour s'évaporer et rendre le liquide de cuisson plus intense.
Conseils d'achat
Lorsque vous magasinez pour un rondeau, recherchez-en un avec une base lourde, qui conduira et retiendra bien la chaleur. Vous voulez également un couvercle hermétique et une construction allant au four, de sorte que vous avez la possibilité de finir, ou même de cuisiner, des plats dans le four. Aussi, assurez-vous que la casserole n'est pas trop large; il ne devrait pas dépasser deux pouces de diamètre de plus que votre brûleur ou il ne chauffera pas correctement. Comme les pots de stock ou les fours hollandais, les rondeaux existent en différentes tailles; choisissez-en un qui tiendra compte du nombre de portions que vous préparez habituellement. Une version de 6 ou 7 pintes devrait être suffisante pour préparer 4 à 6 portions.