Sambal - Description, variètes et utilisations
Qu'est-ce que Sambal?
Le sambal est une sauce épicée à base de piment ou de relish qui est populaire dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, en particulier en Indonésie et en Malaisie. La sauce se compose de piments moulus ou en purée et peut contenir de petites quantités d'autres ingrédients tels que du jus d'agrumes, des échalotes , des fruits, du sel, du sucre ou d'autres épices. Faire cette pâte de piment épicée est un moyen de conserver les piments et est souvent utilisé lorsque les piments frais ne sont pas disponibles.
Le mot "sambal" est également utilisé pour indiquer un plat dans lequel la sauce sambale est un ingrédient principal. Par exemple, le plat malais "Sambal goreng udang" est une crevette fraîche assaisonnée de sauce sambale.
Variétés de Sambal
Il existe des centaines de variétés de sambal qui varient en fonction du type de piments utilisés, d'autres ingrédients ajoutés, de la texture et de la région dans laquelle il est fabriqué.
Saveur: Les piments populaires utilisés pour faire sambal comprennent: habanero, Cayenne , oiseau et lombok. Le niveau de chaleur du sambal est directement lié au type de piment utilisé. Selon que le sucre ou les fruits sont ajoutés au sambal, il peut y avoir un soupçon de douceur pour compléter la chaleur. Les variétés qui comprennent des échalotes, du sel et d'autres épices ressemblent presque à une salsa à base de relish ou de chili.
Texture: La texture du sambal va d'un relish grossier à une purée lisse. Traditionnellement, le sambal est fabriqué à l'aide d'un pilon mortel et d'un pilon pour broyer les piments et autres ingrédients en une pâte.
Sambal Oelek, qui peut être trouvé dans de nombreuses épiceries occidentales, tire son nom du pilon avec lequel il est fabriqué.
Comment utiliser Sambal
Traditionnellement, le sambal est utilisé comme condiment tout usage. Il peut être ajouté aux plats de nouilles, aux soupes, aux ragoûts, à la viande, au riz et même aux oeufs. Le sambal peut également être utilisé pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux marinades, aux trempettes, aux sauces et aux pâtes à tartiner.
Où acheter Sambal
En raison de la popularité croissante de la nourriture asiatique aux États-Unis, sambal peut être trouvé dans de nombreuses grandes épiceries dans la section des aliments ethniques. Sambal Oelek est le plus largement disponible aux États-Unis, bien que les magasins spécialisés, les magasins d'importation, ou les épiceries ethniques peuvent porter d'autres variétés.