La sauce ponzu japonaise est un condiment et un ingrédient à base de sauce soja avec une saveur d'agrumes et savoureuse. Vous pouvez faire votre propre ponzu plutôt que de le chercher à l'épicerie ou sur le marché international. Ponzu a l' élément umami ainsi que des éléments sucrés, salés et aigres.
Vous pouvez remplacer le jus de yuzu traditionnel par du jus de citron vert dans cette sauce ponzu japonaise. Ponzu peut être utilisé de différentes façons. Il est souvent utilisé comme condiment ou trempette. Il peut être utilisé comme marinade et peut servir à ces deux fins pour le poulet yakitori . Gardez simplement à l'esprit que vous devriez jeter la marinade utilisée pour le poulet cru et ne servir que du ponzu intact comme trempette.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe
- mirin (vin de riz doux)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 2 cuillères à soupe de flocons de bonite
- 1/4 tasse de yuzu frais (ou jus de citron vert ou plus au goût)
Comment le faire
- Mélanger le mirin, le vinaigre, la sauce soja et les flocons de bonite dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Verser la sauce à travers une passoire dans un bol et jeter les flocons de bonite.
- Ajouter le jus de citron vert ou de yuzu.
- Servir ou conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ajouter plus de jus de citron si nécessaire avant de servir.
Conseils et Variations
Vous pouvez également geler ponzu pour l'utiliser plus tard.
Une méthode simple consiste à congeler tout ce que vous n'utiliserez pas immédiatement dans un bac à glaçons. Une fois congelés, sortez les cubes et conservez-les dans un sac de congélation en plastique dans le congélateur. Ensuite, lorsque vous voulez utiliser ponzu dans une recette, il suffit de décongeler la quantité que vous souhaitez et l'utiliser.
Cette sauce complète également les plats japonais traditionnels de poisson ou de crevettes à la vapeur ou à la vapeur. Un filet de ponzu sur sashimi ou hiyayakko est également favorisé. Il est souvent utilisé comme trempette pour les plats chauds shabu shabu ou pour les viandes grillées, fruits de mer et légumes teppanyaki.
Une autre utilisation de ponzu est comme une vinaigrette. Si vous faites une simple salade verte ou une salade de nouilles froides pour accompagner d'autres plats japonais, utilisez le ponzu comme vinaigrette ou ajoutez-le dans un ratio de deux à un à l'huile, comme 1/2 tasse de ponzu à 1/4 tasse d'huile.
Si vous utilisez le ponzu comme marinade pour le poulet, ne le faites pas mariner pendant plus de six heures. Le poisson devrait seulement être mariné pendant 30 minutes à une heure.
> Source de la recette: par Su-Mei Yu (William Morrow) Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 7 g |