Tarte aux pommes ou szarlotka est la version polonaise de la tarte aux pommes américaine, sauf que la croûte est plus sucrée et faite avec du beurre et des jaunes d'œufs, et la garniture aux pommes est cuite. Les recettes varient considérablement d'une maison à l'autre et d'une région à l'autre. Certains szarlotki présentent des croustilles râpées de la croûte sur le dessus, d'autres disposent d'un sommet en treillis et certains ont un simple streusel.
Szarlotka est différent de placek ze jablka ou gâteau aux pommes, qui est levé avec de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude. Mais, ces deux desserts (gâteau aux pommes et tarte aux pommes) avec sernik ou gâteau au fromage constituent les bonbons les plus fréquemment vus dans les maisons polonaises et dans les restaurants.
Donne 1 Tarte aux pommes (12 pouces) ou 1 Tarte aux Pommes ou à la Szarlotka.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à tarte:
- 13 cuillères à soupe de beurre (froid, coupé en morceaux)
- 1/3 tasse de sucre en poudre
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Remplissage de pommes:
- 3 livres de pommes (pommes acidulées comme Granny Smith, pelées, évidées et coupées en cubes de 1/2-inch)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 tasse de sucre (ou plus au goût)
- En option: 1 cuillère à café de cannelle
- Glaçage:
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Comment le faire
Pour faire la pâte à tarte:
- Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine et couper le beurre comme pour la pâte à tarte. Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Ajouter au mélange farine-sucre-beurre et apporter la pâte à la boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Pour faire le remplissage:
- Pendant ce temps, pour le remplissage, mélanger les pommes en cubes avec le jus de citron et placer dans une poêle antiadhésive et faire sauter jusqu'à ce que la plupart des jus ont évaporé et que les pommes commencent tout juste à ramollir mais sont encore crues. Retirer du feu et laisser refroidir. Quand il est froid, combiner avec le sucre et la cannelle, si vous utilisez.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler les 2/3 de la pâte pour former un cercle de 14 pouces et l'insérer dans un moule à tarte de 12 pouces, en doublant les parois latérales. Ou monter dans un moule à tarte profond de 10 pouces. Retourner au réfrigérateur et laisser refroidir 30 minutes. Rouler un tiers de la pâte à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 1/4 po et, à l'aide d'un coupe-pizza, faire suffisamment de bandes de 1/2 pouce pour un dessus en treillis. Placer sur une surface plane et réfrigérer pendant 30 minutes. Vous pourriez avoir de la pâte qui reste, ce qui est idéal pour les petites tartes.
- Chauffer le four à 375 degrés. Placer une poêle à tarte sur un plat allant au four et garnir la pâte avec un morceau de papier parchemin et des poids à tarte ou des haricots secs. Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer du four et retirer le parchemin et les poids à tarte.
- Ajouter le remplissage de pommes refroidi à la croûte parsemée. Retirer les bandes de pâte à pâtisserie du réfrigérateur et faire un haut en treillis sur le remplissage. Badigeonner les bandes de treillis avec de la crème épaisse et cuire de 25 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture soit bien mousseuse. Retirer du four et laisser refroidir.
- Servir chaud, à température ambiante ou réfrigéré. Une cuillerée de crème fouettée ne fait jamais mal!
Recettes que vous pourriez aimer: Recettes de pommes polonaises et Recettes d'Apple de l'Europe de l'Est .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 484 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 169 mg |
| Sodium | 226 mg |
| Les glucides | 62 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |