Les côtes levées de bœuf à cuisson lente faciles sont cuites lentement à la perfection avec du cidre et des assaisonnements. Le plat est simple et délicieux, et il ne fait pas mal que c'est une préparation ridiculement facile. Je brûle toujours des côtes courtes avant de les commencer dans la mijoteuse parce que la caramélisation de la viande ajoute de la saveur, mais cette étape peut être sautée si vous manquez de temps.
Vous avez probablement la plupart des ingrédients en main. Le cidre dur ou sans alcool donne de la saveur à ce plat facile.
Les côtes de bœuf tendres et fondantes sont cuites lentement à la perfection avec juste quelques ingrédients simples. Vous pouvez utiliser de la viande à ragoût ou un rôti dans la recette si vous le souhaitez.
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Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 4 à 5 livres de côtes de boeuf à la viande
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 2 tasses de cidre de pomme, dur ou sans alcool
- 1 enveloppe (environ 3/4 à 1 once) mélange de sauce brun ou homestyle
Comment le faire
- Dans une grande poêle (ou l'insert de la mijoteuse si elle est sécuritaire pour la cuisinière), chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Dans un sac de rangement ou un sac en papier, mélanger les côtes avec la farine, le thym, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Faites dorer les petites côtes dans l'huile chaude pendant environ 8 à 10 minutes, en les faisant dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, environ 2 minutes de plus.
- Mettez les côtes et les oignons dans l'insert de la mijoteuse.
- Fouetter ensemble le mélange de cidre et de sauce et verser sur les côtes.
- Couvrir et cuire à FAIBLE pendant 8 à 10 heures ou à HAUTE intensité pendant environ 5 heures.
- Servir les côtes levées avec de la purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.
* Essayez de trouver des côtes levées charnues, mais si les côtes courtes semblent avoir plus de graisse et d'os que de viande, ajoutez une autre livre ou deux.
Conseils d'experts
- Un ragoût de boeuf ou un rôti de bœuf peut être substitué aux côtes courtes.
- Les côtes courtes sont généralement coupées de deux façons. Les côtes de style flanken sont coupées sur trois ou quatre courtes sections d'os, généralement d'environ 1/2 à 1 pouce d'épaisseur. Les côtes de style anglais sont généralement coupées en sections à un seul os et peuvent être de courtes sections ou des sections plus longues. Les côtes courtes illustrées sont de style anglais.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2239 |
| Graisse totale | 156 g |
| Gras saturé | 61 g |
| Graisse insaturée | 77 g |
| Cholestérol | 460 mg |
| Sodium | 744 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 28 g |
| Protéine | 164 g |