Ebi fry, est un plat japonais populaire de crevettes qui est pané et frit et servi avec sauce tonkatsu ou sauce tartare. Ce plat est généralement fait à la maison, mais c'est aussi un classique "yoshoku", ou plat occidental, que l'on retrouve souvent dans le menu des restaurants et des cafés japonais. C'est également un article de déjeuner de bento populaire.
Ebi fry diffère d'un autre plat populaire japonais, la crevette tempura , en ce que la pâte utilisée pour enrober la crevette est différente. Ebi fry est enrobé de farine, puis trempé dans un bain d'oeuf, puis recouvert de miettes de pain panko grossier pour créer un extérieur pané épais. D'autre part, la crevette tempura est trempée dans une pâte faite d'un mélange de farine, d'amidon et d'oeuf pour créer un extérieur croustillant léger.
Recette Article mis à jour par Judy Ung.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 grosses crevettes (déveinées mais les queues sont encore intactes)
- 1 tasse de japonais
- chapelure de panko
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 oeuf (doucement battu)
- Huile de canola pour la friture
- Pour la sauce tartare:
- 1 oeuf (bouilli et haché finement)
- 2 cuillères à soupe d'oignon (finement émincé)
- 2 cuillères à soupe de cornichon (finement émincé)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre noir (ou au goût)
- Facultatif: 1/2 tasse de chou vert (finement râpé)
Comment le faire
- Nettoyez les crevettes. Retirer les têtes et les coquilles des crevettes sans enlever les queues. Si les crevettes n'ont pas été déveinées, il suffit de couper une fente sur le dos de la crevette pour enlever les entrailles noires (ressemble à une ficelle) en utilisant un cure-dent pour soulever la veine.
- Faire quelques incisions sur le côté de l'estomac de la crevette et appuyez légèrement sur le dos de la crevette pour le redresser. Cela empêchera la crevette de se recourber lorsqu'elle est cuite.
- Pat la crevette sèche en utilisant des serviettes en papier.
- Mettre en place un poste de travail avec trois plats peu profonds. Placez la farine dans le premier œuf battu dans le second et la chapelure panko dans le dernier plat. Assurez-vous d'ajouter une touche de sel et de poivre noir à la farine, ce qui contribue à ajouter de la saveur à l'ebi fry.
- D'abord, saupoudrer légèrement les crevettes dans la farine.
- Ensuite, tremper les crevettes enrobées de farine dans le bain d'oeuf.
- Enfin, placez les crevettes dans le plat de panko et assurez-vous que les crevettes sont entièrement recouvertes de chapelure panko.
- Mettre en place une grande assiette ou un plateau recouvert de serviettes en papier pour égoutter les crevettes après sa friture.
- Dans une casserole profonde, chauffer l'huile à environ 340 à 360 degrés Fahrenheit.
- Frire les crevettes panées jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en retournant une fois, puis laisser les crevettes se vider. Laissez les crevettes se reposer un moment.
- Préparez la sauce tartare si vous préférez la sauce tonkatsu en bouteille japonaise.
- Mélanger l'œuf dur finement haché, l'oignon émincé et les cornichons, et la mayonnaise tous ensemble dans un petit bol.
- Assaisonnez la sauce tartare au goût de sel et de poivre.
- Placer l'ebi fry sur une assiette avec de la sauce tartare sur le côté et du chou finement râpé. Sers immédiatement.