Oden est un plat chaud japonais dans lequel les ingrédients sont lentement mijotés dans une soupe à base de sauce soja. Il est généralement considéré comme un plat d'hiver au Japon et apparaît généralement autour de Septembre ou Octobre. Chaud, copieux et savoureux, il y a toutes sortes d'expériences oden à faire. La méthode décrite dans cette recette est juste une façon de faire oden. Vous pouvez varier certains ingrédients, mais d'autres comme le radis daikon, les œufs durs, le konnyaku, les gâteaux de poisson et le bouillon dashi, sont communs dans la plupart des versions du plat, qui au Japon varie selon la région.
Voici une brève explication de quelques-uns des ingrédients les plus ésotériques:
- Beaucoup plus doux et plus doux que les radis trouvés dans l'Ouest, le daikon fait un excellent travail de trempage dans le bouillon oden et est en fait beaucoup plus léger qu'il n'y paraît.
- Konnyaku peut ressembler à une tranche de peau de dragon, mais il est en réalité fait à partir de la racine d'une plante appelée Amorphophallus konjac, parfois appelée «langue du diable». Konnyaku figure dans un certain nombre de plats japonais de toutes formes et tailles et est comme une sorte de gelée dure et savoureuse. Trempé dans le bouillon de l'Oden, c'est vraiment délicieux.
- Les chikuwa sont des gâteaux en pâte de poisson en forme de tube, légèrement frits, avant d'être ajoutés au bouillon. La consistance de Chikuwa se situe quelque part entre la viande cuite et le tofu - c'est doux et spongieux, mais satisfaisant à croquer et ne s'effondrera pas entre vos baguettes.
- L'aburaage est un produit alimentaire japonais à base de soja. Il est produit en coupant le tofu en fines tranches et en les frittant d'abord à 110-120 ° C, puis de nouveau à 180-200 ° C. L'aburaage est souvent utilisé pour envelopper l'inari-zushi et est ajouté à la soupe miso.
- Ganmodoki est un beignet de tofu frit fait avec des légumes, tels que les carottes, les racines de lotus et la bardane. Il peut également contenir des oeufs. Ganmodoki signifie pseudo-oie comme on dit qu'il a un goût d'oie.
Vous pouvez utiliser l'assaisonnement oden vendu dans les magasins asiatiques au lieu d' utiliser le saké , la sauce soja et le sucre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 de radis daikon, pelés et coupés en rondelles épaisses de 3/4 po
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
- 4 oeufs durs pelés
- 1 konnyaku (gâteau transparent d'amidon d'igname), coupé en gros triangles
- 2 atsuage (tofu frit), blanchi et coupé en gros triangles
- 4 ganmodoki (beignets de tofu), blanchis
- 2 ou 4 gâteaux de pâte de poisson, comme le chikuwa, le hanpen et le satsumaage, coupés en gros morceaux
- 4 musubi-kombu (varech noué)
- 4-5 c. de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe. de saké
- 1 c. de sucre
Comment le faire
- Mettez 4 tasses de bouillon de dashi dans un grand pot ou un pot de donabe .
- Ajouter le saké, la sauce soja et le sucre dans la soupe.
- Placez les ingrédients dans le pot.
- Porter à ébullition et baisser le feu à doux et laisser mijoter de 40 à 60 minutes.
- Ajouter le bouillon de dashi et la sauce soja au besoin.