A propos de Mirin:
Mirin est un condiment japonais qui contient environ 14% d'alcool. Pour préparer le mirin, on mélange du mochi-gome à la vapeur (riz gluant), du kome-koji (riz de culture) et du shochu (boisson alcoolisée distillée) et on les fait fermenter pendant environ 2 mois. Mirin produit de cette façon est appelé hon-mirin, comme distingué des condiments mirin-style (mirin-fu chomiryo) qui est fait pour ressembler à la saveur de mirin. Les condiments de style Mirin contiennent moins de 1% d'alcool et sont généralement moins chers que les hon-mirin.
Les marques japonaises connues pour mirin sont Takara et Mitsukan.
Caractéristiques:
Mirin est un liquide clair et doré. Il ajoute une douceur douce et un arôme agréable à de nombreux plats japonais. Surtout, il aide à masquer l'odeur du poisson et des fruits de mer. Mirin ajoute également de l'éclat aux ingrédients et est un ingrédient clé de la sauce teriyaki .
Histoire:
L'utilisation de mirin aurait commencé il y a plus de 400 ans. Bien qu'il ait été utilisé pour boire au début, il a été utilisé uniquement pour la cuisson car il est devenu plus épais et plus sucré.
Remplacer:
Vous pouvez utiliser le saké et le sucre pour mirin si vous en avez besoin. Le rapport de base du saké et du sucre est de 3 à 1. Il est bon d'utiliser 1 cuillère à soupe de saké et 1 cuillère à café de sucre pour 1 cuillère à soupe de mirin. Ajustez la quantité de sucre, en fonction de vos préférences.