Cette recette de soupe aux légumes avec des boules de pain mats végétalien est tirée de la « cuisine de vacances végétalienne » de Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Il est sans soja et sans noix et, si les boules de matzo sont éliminées ou faites avec l'option de quinoa, il est sans gluten.
Atlas dit: «La soupe servie dans les bergeries traditionnelles de la Pâque ressemble beaucoup à celle-ci, sauf qu'elle est faite avec du bouillon de poulet.En vérité, le cours de soupe de la Pâque fonctionne principalement comme un lieu pour les boules de matzo.
En ce qui concerne les boules de matzo, Atlas dit: «Elles ne seront pas comme les grosses boules de matzo de Bubbe, mais elles ne sont pas non plus des boulets de canon ... Beaucoup de recettes de boules végétaliennes utilisent du tofu soyeux comme liant ce qui, pour beaucoup de juifs, n'est pas une nourriture de pâque permise.Le truc ici est de les cuire à basse température plutôt que de les faire bouillir.Sans oeufs comme un liant, les boules végétaliennes de matzo sont plus susceptibles de tomber en morceaux dans l'eau.
Voici deux autres recettes de la «cuisine de vacances végétaliennes» de Nava Atlas: la recette du gâteau au miel juif végétalien de l'Atlas de Nava et la recette végétalienne de la patate douce de Tzimmes .
Voici une plus grande photo de soupe aux légumes avec des boules végétaliennes.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe aux légumes:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou autre huile végétale saine)
- 1 gros oignon (haché finement)
- 3 branches de céleri (coupées en dés)
- 32 onces de bouillon de légumes (1 carton)
- 6 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en petits dés)
- 6 à 8 carottes moyennes (tranchées)
- Poignée de feuilles de céleri
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement tout usage (utiliser une marque Kosher for Passover)
- 1/4 tasse d'aneth frais (haché, ou au goût)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Pour les boules de Matzo végétaliennes:
- 1 tasse de flocons de quinoa
- 2 tasses d'eau (bouillante)
- 1 tasse de repas matzo
- 1/4 tasse d'huile de carthame (ou autre huile végétale légère)
- 1/4 cuillère à café de sel
- Dash poivre noir
- Facultatif: pincée de poudre d'oignon
- Facultatif: pincée de poudre d'ail
- Pour les boules de Matzo végétaliennes sans gluten:
- 1 tasse de flocons de quinoa
- 2 tasses d'eau (bouillante)
- 1 1/4 tasse de flocons de quinoa (cette quantité supplémentaire de flocons de quinoa n'est pas une erreur)
- 1/4 tasse d'huile de carthame (ou autre huile végétale légère)
- 1/4 cuillère à café de sel
- Dash poivre noir
- Facultatif: pincée de poudre d'oignon
- Facultatif: pincée de poudre d'ail
Comment le faire
- Pour faire la soupe: Chauffer l'huile dans un grand pot de soupe. Ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les carottes, les feuilles de céleri, le mélange d'assaisonnement et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer l'aneth, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Si le temps le permet, laisser la soupe reposer pendant plusieurs heures hors de la chaleur pour développer la saveur. Il peut également être fait un jour à l'avance.
- Juste avant de servir, faites mijoter. Ajuster la consistance avec plus d'eau si besoin est, et goûter pour ajuster les assaisonnements. Ajouter des boules de pain azyme réchauffées aux portions individuelles de soupe.
- Pour préparer les boulettes de pain azyme: Dans un grand bol, recouvrez la tasse de flocons de quinoa avec l'eau. Laisser reposer 2 ou 3 minutes.
- Incorporer le repas de matzo avec l'huile et mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Juste avant la cuisson, chauffez le four à 275 degrés. Rouler le mélange de farine de pain azyme dans des boules d'environ 1 pouce; ne les empaquette pas trop fermement. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant délicatement les boules de matzo au bout de 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher; ne les laissez pas brunir.
- Si vous préparez à l'avance, laissez les boules de matzo se refroidir complètement, puis couvrez jusqu'à utilisation. Réchauffez-les brièvement dans un four moyen et répartissez-les dans les bols à soupe, en laissant 3 ou 4 boules de matzo par portion.
- Pour faire des boules de matzo sans gluten: Suivez les instructions pour les boules de matzo végétaliennes, ci-dessus, en substituant 1/1/4 tasses de flocons de quinoa pour le repas matzo. Ne pas les ajouter à la quantité originale de flocons de quinoa; ceci est une mesure séparée à utiliser à sec. Un peu plus est nécessaire que la quantité de farine de matzo à cet effet, car les flocons de quinoa sont moins denses.