Cette recette de plat d'accompagnement de riz créole est préparée avec du riz blanc, des oignons, des carottes, du thym, et du persil pour une saveur authentique de la Caraïbe française. Les légumes sont retirés après la cuisson, ce qui vous donne un plat d'accompagnement non sucré et infusé de saveur, mais essayez le Poulet Columbo, une autre recette de la «French Caribbean Cuisine» d'Ovide.
Cuisine créole et cajun
Les créoles font référence aux colons européens d'origine - surtout français et espagnols - de la Nouvelle-Orléans, qui étaient pour la plupart issus de familles aisées et qui amenaient leurs chefs personnels de Paris, de Madrid et d'autres capitales européennes. Comme la plupart des ingrédients traditionnels n'étaient pas disponibles localement, ils ont adapté leurs recettes aux ingrédients indigènes de la Louisiane comme les crustacés, les vivaneaux , les pompons, les alligators , les viandes, les gibiers et les courges comme la cushaw et la noix de pécan. Ajoutez à cela les conseils de cuisine et les assaisonnements des Indiens, des Caraïbes et des cuisiniers africains et ce nouveau style de cuisine créole est né.
Les Cajuns sont les descendants des Acadiens expulsés de l'Acadie (anciennement Nouvelle-Écosse) en 1755 et réinstallés dans le sud-ouest de la Louisiane. Alors que la langue (française) et la religion (catholique) leur étaient familières, les marécages, les bayous, les prairies et les ingrédients indigènes ne leur étaient pas familiers. Les Cajuns ont appliqué leurs techniques de cuisson françaises aux viandes, poissons et produits exotiques de cette nouvelle patrie pour créer une cuisine cajun, considérée comme une version maison de la cuisine créole. Une idée fausse populaire est que la nourriture cajun est épicée chaude. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Cliquez ici pour en savoir plus sur les différences entre les cuisines créoles et cajuns .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de riz blanc à grain long
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon entier, pelé
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 carotte entière, pelée
Comment le faire
- Faire tremper 2 1/2 tasse de riz blanc à grain long dans de l'eau froide pendant 15 minutes et égoutter.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 tasses d'eau. 1 cuillère à café de sel, 1 oignon entier pelé, 1 branche de persil, 1 branche de thym et 1 carotte entière pelée. Ajouter le riz rincé et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
- Retirer l'oignon, le persil, le thym et la carotte. Égoutter le riz dans une passoire pour enlever toute féculence persistante. Rincer sous l'eau courante froide. Égoutter à nouveau et tourner dans la casserole.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient complètement secs.
- Servir comme plat d'accompagnement ou avec du poulet Columbo.
Recette Source : French Caribbean Cuisine par Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 18 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |