Cette recette de sauce au poivre est une sauce traditionnelle de la région nord de l'Espagne appelée le Pays Basque, ou le Pais Vasco . Pendant des siècles, une région d'agriculteurs et de pêcheurs modestes, au cours des 25 dernières années, la cuisine basque est devenue célèbre au niveau international, grâce à des créations innovantes de chefs espagnols. Il est également devenu célèbre pour ses pinchos (basques pour les tapas ), cependant, la cuisine basque offre beaucoup plus. Des fruits de mer frais de qualité, de la viande et du gibier, des champignons et du vin et des sauces raffinées y sont préparés.
La sauce au poivre, ou piperrada, est faite avec des oignons, des poivrons et des tomates, bien que, comme la plupart des plats traditionnels, les ingrédients et les proportions puissent varier. Les variations courantes dans la sauce incluent l'ail et / ou le jambon serrano. La sauce Piperrada accompagne souvent la viande ou le poisson grillé ou rôti, en particulier le thon ou la morue salée ( bacalao ). Au Pays Basque, il est aussi souvent servi comme premier plat avec des oeufs. Facile à préparer et pleine de saveur, cette sauce peut être préparée à l'avance et se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur.
Plus de sauces traditionnelles espagnoles
Voici plusieurs autres sauces traditionnelles des différentes régions d'Espagne:
- Recette de sauce Romesco ( Salsa Romesco ), de Tarragone
- Recette de mayonnaise à l'ail et à l'espagnole ( sauce Alioli ), de Catalogne
- Recette de sauce tomate espagnole ( Sofrito )
- Recette de sauce verte à la coriandre ( Mojo de coriandre ), des îles Canaries
- Recette de sauce au poivron rouge ( Mojo Picon ), des îles Canaries
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge moyen
- 1 poivron vert moyen
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 2 grosses tomates rondes
- Facultatif: 1/4 tasse de sauce tomate
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- D'abord, préparez les légumes. Peler et julienne l'oignon et les poivrons. Hacher finement l'ail. Couper chaque tomate en six à huit morceaux.
- Verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde de 9-10 pouces de large. Faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes. Ajouter les poivrons et l'ail, et continuer à faire sauter, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
- Lorsque les poivrons sont ramollis, ajoutez les morceaux de tomates et continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient presque caramélisés et que les poivrons soient cuits. Ajouter une petite quantité de sauce tomate pour créer une sauce plus douce. (Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour détacher les légumes de la poêle lorsque vous les déplacez avec une spatule.) Sel au goût.
- Servir avec du poisson, de la viande grillée ou des œufs. Accompagner de tranches de pain rustique .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 197 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |