Ces empanadas feuilletées remplies de poires confites épicées sont une spécialité chilienne. Les Européens ont apporté des poires, des coings et des pommes en Amérique du Sud, et ils poussent bien dans le centre et le sud du Chili (la plupart des produits poussent bien en Amérique du Sud, mais les pommes et les poires ont besoin d'un peu de fraîcheur). prospérer).
Les empanadas de dessert sucré se marient bien avec un type de pâtisserie différent - un qui est plus floconneux et ressemble plus à une croûte à tarte qu'à une pâte traditionnelle d' empanada . Cette pâte à pâtisserie est mélangée avec du fromage cheddar et manchego , et les fromages salés vont vraiment bien avec les poires confites.
Beaucoup de recettes chiliennes pour ces empanadas commencent avec des poires déshydratées, mais les poires fraîches sont délicieuses quand ils sont mijotés avec de la cannelle et des clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient presque comme de la confiture. Les empanadas remplies de fruits essaient toujours d'éclater et de fuir dans le four, veillez donc à bien sceller les bords ensemble.Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte Empanada:
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de fromage cheddar râpé
- 1/4 tasse de fromage manchego (râpé)
- 3/4 cuillères à café de sel
- 12 cuillères à soupe de beurre (réfrigéré)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/3 tasse d'eau glacée
- Pour le remplissage de poire:
- 6 poires mûres
- 1/3 tasse de sucre
- 1/3 tasse de sucre brun
- 1/2 citron vert
- 1 bâton de cannelle
- 4 gousses entières
- 1 cuillère à café de vanille
- Pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1/2 tasse de sucre en poudre (pour la décoration, au besoin)
Comment le faire
- Placez la farine, le sel et les fromages dans le bol d'un robot culinaire. Couper le beurre en morceaux d'un demi-pouce et ajouter au robot culinaire. Pulse mélange en courtes rafales, jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier, caillouteux.
- Ajouter le jaune d'œuf et quelques cuillères à soupe d'eau glacée. Pulse plusieurs fois. Ajouter plus d'eau glacée, graduellement (en ajoutant plus de 1/3 de tasse si nécessaire) et mélanger en petites impulsions jusqu'à ce que la pâte commence juste à se réunir. Ne pas trop mélanger. Tournez le mélange (pâte sera friable et en lambeaux) sur un compteur, et rassembler en deux disques. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
- Pendant que la pâte refroidit, faites la farce aux poires: Pelez et hachez les poires en dés de 1 / 4-1 / 2, et placez dans une casserole lourde. Ajouter les deux sucres, la moitié d'un citron vert, le bâton de cannelle, 4 clous de girofle, et une pincée de sel. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe, que les poires soient tendres et que la majeure partie du liquide ait bouilli, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préchauffez le four à 350 degrés. Retirer les clous de girofle et le bâton de cannelle du mélange de poires et incorporer la vanille. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de crème pour faire un bain d'oeuf.
- Étaler un disque de pâte sur une surface farinée, à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper des cercles de 4 pouces de pâte et mettre de côté. Relancez les déchets et coupez plus de cercles.
- Placez environ 1 cuillère à soupe de farce de poire au milieu de chaque cercle de pâte. Badigeonner les bords du cercle légèrement avec de l'eau, puis plier le cercle sur le remplissage pour former une forme en demi-lune. Appuyez fermement sur les bords pour sceller. Placez l'empanada sur le comptoir, et utilisez les dents d'une fourchette pour appuyer sur les bords, aidant à les sceller. Placez empanada sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec les rondelles de pâte restantes, en coupant plus de rondelles à partir de la deuxième moitié de la pâte.
- Badigeonner les empanadas légèrement avec le mélange jaune d'oeuf / crème et les placer dans le four. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, environ 15-20 minutes. Retirer du four et saupoudrer de sucre en poudre tamisé pendant qu'ils sont encore chauds.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 191 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 45 mg |
| Sodium | 214 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |