Rouladen allemand est fait avec de fines tranches de boeuf souvent roulées autour d'un mélange de cornichons, de moutarde, d'oignon et de lard, auquel cas ils seraient connus comme rindsrouladen .
Brunies, puis braisées, elles utilisent des morceaux de bœuf bon marché et les transforment en un repas digne des entreprises. La sauce peut être très simple (bouillon de bœuf) ou plus complexe avec des légumes et de la crème. Cette recette utilise un peu de vin rouge pour la saveur, mais vous pouvez faire le plat sans le vin.
Les adjectifs hausfrauenart (littéralement, «méthode de la femme») et hausmannskost (littéralement, «repas ou repas du mari») ajoutés au nom d'un plat signifient qu'il s'agit d'une simple concoction servie à la maison, souvent sans recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Poitrine de bœuf de 2 livres (ou croupion, émincé)
- 1 à 2 cornichons (cornichons aigres, ou 1 cornichon à l'aneth)
- 1 oignon
- 2 tranches / 40 grammes de bacon (
- speck )
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de beurre clarifié (ou butterschmalz)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile (ou plus de butterschmalz)
- 1 carotte (coupée en dés)
- 1 à 2 côtes de céleri (coupées en dés)
- 1/2 tasse de vin rouge (sec)
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel (plus ou moins au goût)
- Poivre noir au goût
Comment le faire
- Trancher le bœuf d'environ 1/4 pouce d'épaisseur sur la grande surface (horizontalement). Cela peut être fait avec une trancheuse ou par le boucher, ou à la main avec un couteau très tranchant . Cela fonctionne mieux lorsque la viande est partiellement congelée. Vous devriez être en mesure d'obtenir 4 à 6 tranches de la viande. Lay boeuf à plat.
- Coupez le cornichon dans le sens de la longueur en lanières, dés l'oignon et le bacon très finement et réservez.
- Étendre chaque tranche de bœuf avec de la moutarde, remplir une extrémité avec 2 tranches de cornichon, 1 à 2 cuillères à soupe d'oignon, et un peu de bacon en dés.
- Rouler à partir de l'extrémité remplie et attacher avec de la ficelle (cravate comme vous emballer un cadeau ou utiliser un point de couverture modifié), ou utiliser des laques de dinde (en Allemagne, ils sont appelés rouladennadel ) pour les garder fermés.
- Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole ou un faitout et y faire dorer l'extérieur des roulades. Retirer les roulades dans une assiette.
- Ajouter la carotte coupée en dés et le céleri, qui est connu sous le nom de suppengrün ou mirepoix , dans le même moule dans lequel les brais sont cuits . Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Placez les rouleaux de bœuf sur le dessus des légumes, ajoutez le vin rouge et un peu d'eau, pour faire environ 1/2 pouce de liquide dans la casserole.
- Ajouter la feuille de laurier , 1/2 cuillère à café de sel (dépend du degré de salinité du bacon) et quelques grains de poivre, couvrir et braiser à feu doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Retirer les roulades de boeuf et garder au chaud. Purée de sauce et épaissir (facultatif) avec un peu de crème, de crème sure ou de farine de Wondra (connue sous le nom de sossenbinder en Allemagne).
- Assaisonnez au goût avec plus de sel et de poivre au besoin. Remettre les roulades dans la sauce jusqu'au moment de servir.
- Servir avec des pommes de terre bouillies ( wetfkartoffeln ou des pommes de terre au persil) ou des nouilles spaetzle et du chou rouge .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 235 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 365 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 11 g |