Comment faire des filets de poisson délicieux, non-gras, crevettes, calamars, et plus
Le poisson frit et les fruits de mer peuvent être légers, croquants et merveilleux, ou lourds, détrempés et affreux. Faire les bons choix et utiliser les bonnes techniques et les bons outils de friture peuvent faire toute la différence.
Rassemblez les bons outils et ingrédients
En plus de fruits de mer de haute qualité, vous voudrez rassembler tous les bons outils avant de commencer la cuisson. Pour réussir la friture, vous aurez besoin d'une casserole lourde et profonde, d'huile, d'un thermomètre, de pinces ou d'une araignée pour retirer les aliments frits et d'un endroit pour égoutter les fruits de mer cuits.
Choisissez le bon pétrole
Le point de fumée d'une huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer, dégage de la fumée âcre et devient inutilisable. Lorsque vous faites frire , choisissez une huile avec un point de fumée élevé (arachide, pépin de raisin, carthame, soja, tournesol, canola et huile d'olive extra légère sont tous de bons choix) et un goût neutre ou approprié au type de nourriture sommes en train de cuisiner. N'utilisez pas d'huiles non raffinées pour la friture car leurs points de fumée sont beaucoup plus bas.
Le bon pot
L'utilisation d'un pot lourd et profond est préférable pour la friture. Au minimum, le pot devrait contenir environ 3 pouces d'huile et avoir au moins 3 pouces d'espace au-dessus de la ligne d'huile. Plus le pot est grand, plus vous pouvez cuisiner en même temps et plus vite l'huile reprendra sa température après chaque cuisson.
Utilisez un thermomètre à huile
Il y a plusieurs façons d'estimer si une huile est assez chaude pour la friture (des cubes de pain, une pincée de farine, des baguettes), mais il n'y a qu'une façon de connaître la bonne température .
Un thermomètre à huile est peu coûteux, mais inestimable en cas de friture. Si une recette ne spécifie pas de température, 360 F est un bon choix pour la friture de la plupart des poissons et des fruits de mer.
Ne pas foule la casserole
Mettre beaucoup de nourriture dans l'huile tout à la fois peut abaisser la température de façon drastique et permettre à l'huile de s'infiltrer dans les aliments, ce qui entraîne une nourriture grasse et lourde.
Frire en petites quantités produit de bien meilleurs résultats. Une bonne règle est de ne pas utiliser plus de la moitié de la surface de l'huile chaude. Cela assurera beaucoup de place pour la nourriture à cuisiner.
Comment enlever la nourriture et la drainer bien
Une écumoire, une araignée ou même une cuillère peut être utilisée pour retirer les aliments cuits de l'huile. Le poisson frit peut souvent être délicat, alors traitez délicatement la nourriture cuite lorsque vous la déplacez de la marmite vers la zone de drainage. Traditionnellement, des serviettes en papier, des sacs en papier brun ou des assiettes en papier étaient utilisés pour égoutter les aliments frits. Une meilleure idée est d'utiliser un rack. Une grille de rôtissage ou une grille de refroidissement (utilisée pour les produits de boulangerie), placée sur un plat allant au four ou une plaque à biscuits, permettra aux aliments frits de se drainer et de les aider à rester croquants aussi. (Remarque: Si vous utilisez des serviettes en papier, veillez à utiliser uniquement des serviettes non imprimées.)
Gardez vos aliments au chaud
Avant de commencer à frire, réglez votre four au réglage le plus bas. Une fois que votre premier lot s'est écoulé, placez vos aliments déjà cuits dans le four chaud sur une grille pendant que le prochain lot frire. Une fois la cuisson terminée, appréciez votre nourriture et jetez l' huile usagée en toute sécurité .