Si vous aimez la salade de chou, essayez cette recette allemande de salade de chou rouge, ou rotkohlsalat, pour un régal rafraîchissant. Mariner le chou dans du vinaigre pendant 2 à 3 heures décompose le chou dur, le rendant plus facile à digérer et lui donnant un peu de zip. Tenez-en compte lors de la préparation du plat.
Le Rotkohlsalat accompagne les hamburgers, les frikadellen (galettes de viande allemandes), les rôtis et plus encore. Mieux encore, il y a moins de risque de maladie d'origine alimentaire (dans la mesure du raisonnable) parce qu'il n'y a pas de mayonnaise ou de crème sure dans la recette, simplement du vinaigre et de l'huile. Alors apportez-le pour les pique-niques, les barbecues et les repas-partage!
Cette recette de salade fait 4 portions (1/2 tasse).
Ce dont vous aurez besoin
- Petit chou rouge pour faire 2 tasses déchiquetées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- 1 petite pomme pelée ou non pelée, évidée et râpée
- 1 cuillère à soupe d'huile, comme le noyer (oméga-3) ou l'huile d'olive (monoinsaturée)
- 1 pincée de sucre (facultatif)
- Sel supplémentaire (facultatif)
Comment le faire
- Déchiquetez le chou carotté dans votre robot culinaire, sur une mandoline, ou coupez le chou entier en quartiers, enlevez le noyau et coupez-le en tranches fines avec un couteau du côté coupé.
- Placez le chou râpé dans un bol non métallique, saupoudrer avec 1/2 cuillère à café de sel, et 1 cuillère à soupe de vinaigre de choix et mélanger pour enrober. Réfrigérer pendant 1-2 heures.
- Épluchez le chou avec une fourchette, ajoutez la pomme râpée (non épluchée ou épluchée) et 1 cuillère à soupe d'huile de choix. Bien mélanger pour bien enrober la salade.
- Assaisonner avec du sucre et / ou du sel. Mariner au réfrigérateur pendant une heure de plus. Servir froid.
Astuce: Si vous achetez un petit chou rouge, utilisez-en environ la moitié pour cette salade. Utilisez l'autre moitié pour faire du chou rouge cuit . Alternativement, doublez la recette et mangez-la sur 2 jours, car elle s'améliore avec le temps.
Note: Le chou rouge est le plus souvent trouvé cuit comme rotkohl , un plat d'accompagnement très prisé le plus souvent servi pendant les vacances avec de l' oie rôtie ou des saucisses et de la purée de pommes de terre. Rotkohl est souvent appelé blaukraut, blaukohl ou blaukappes en Allemagne et blaukabis ou rotkabis en Suisse.
Il est plus rouge dans un environnement acide, de sorte que l'ajout de vinaigre, d'agrumes ou de pommes lors de la cuisson améliore la couleur rouge. Le sucre et le bicarbonate de soude le rendront bleu (alcalin). Les épices communes utilisées pour la cuisson du rotkohl sont les clous de girofle , la muscade et les feuilles de laurier .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 190 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 14 g |