La choucroute n'est peut-être pas le plat national de l'Allemagne, mais aux États-Unis, c'est la nourriture allemande par excellence. Cette recette facile produit 1 quart à la fois en fermenter dans un pot Mason.
Choucroute est venu en Europe via l'Asie, où les gens ont été décapage du chou pendant des milliers d'années. En raison de sa teneur élevée en vitamine C , il était utile pour prévenir le scorbut et garder les gens en bonne santé tout l'hiver, quand il n'y avait pas de nourriture fraîche disponible.
Pour fabriquer votre propre choucroute, vous comptez sur les bactéries présentes sur les feuilles de chou. Le sel extrait l'eau et tue les bactéries de détérioration. Vous aurez besoin d'une concentration de sel entre 0,6 et 2 pour cent, ce qui équivaut à 3/4 à 2 cuillères à café de sel de table par livre de chou préparé.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 10 tasses (environ 2 livres) de chou râpé, lâchement emballé
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaunes
- 1 à 2 cuillères à café de sel non iodé ou
- pi
- sel de chevreuil
- 1 tasse d'eau filtrée mélangée avec 1 cuillère à café de sel marin
Comment le faire
- Dans un bol propre et non métallique, mélanger le chou, les baies de genièvre, les graines de carvi , les graines de moutarde et le sel de décapage.
- Incorporer le chou pour libérer les jus.
- Laisser reposer 10 minutes puis mélanger à nouveau. Vous pouvez laisser ce repos plus longtemps, autant que 1 à 2 heures, si nécessaire.
- Stériliser un bocal Mason à large goulot de 1 pinte et un couvercle en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau et en les égouttant sur un torchon propre.
- Emballez le chou et les assaisonnements dans le bocal stérilisé, en le poussant avec une cuillère en bois (pas en métal).
- Ajouter de l'eau salée filtrée ou non chlorée (1 cuillère à café de sel de décapage par tasse d'eau) jusqu'au rebord du bocal et recouvrir légèrement d'un couvercle de conserve stérilisé.
- Placez le pot sur un plateau pour attraper les jus qui débordent.
- Gardez le pot entre 65 et 72 F pendant 2 à 3 semaines.
- Après les bulles, vérifier le récipient et compléter avec de l'eau salée (1 cuillère à café de sel de décapage par tasse d'eau, réchauffé légèrement pour dissoudre complètement) si le niveau tombe en dessous de la jante.
- Enlever les éventuels points blancs (inoffensifs) ou pellicules par le haut, fermer hermétiquement le pot avec un couvercle et un anneau de conserve stérilisés, essuyer à l'extérieur du récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Remarque
La choucroute allemande est faite avec du sel, tandis que le kimchi est fait avec du vin de riz. Les deux créent un environnement favorable à la fermentation. Choucroute en conserve doit être rincé dans une passoire avant de manger pour réduire la saveur saumâtre, mais la choucroute fraîche ne doit pas être. Choucroute peut être consommé cru, comme une garniture ou une salade, ou cuit, avec des pommes, du lard et des oignons. Il est faible en calories, aussi.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 204 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 11 g |