Zurich Ragout, ou Zürcher Geschnetzeltes en allemand, est connu sous le nom Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-Lettres) en dialecte suisse-allemand. Cette recette simple de ragoût ou de ragoût dans une sauce blanche est faite avec des champignons et du vin blanc. Il contient de nombreux arômes germaniques typiques, y compris le persil et le zeste de citron , un ajout récent à la cuisine allemande.
Délicat, mais rapide à faire, ce plat peut trouver son chemin dans votre cœur à travers votre estomac. La longe de veau est traditionnellement utilisée mais la longe de porc peut être substituée. Il est traditionnellement servi avec Rösti (Swiss Hash Browns) et un blanc, vin suisse (ou essayer un Pinot Grigio ou Grüner Veltliner).
Note: Ce plat est traditionnellement fait de longe de veau et de rein de veau, mais vous pouvez aussi utiliser de la longe de porc ou du poulet avec cette sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 onces de longe de veau ou de longe de porc, coupées en lanières
- 4 onces de rein de veau (traditionnel) ou de longe de porc, coupées en lanières
- 2 cuillères à soupe
- beurre clarifié (traditionnel) ou huile de cuisson, divisé
- 2 échalotes émincées
- 2 tasses de champignons émincés ou râpés
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de farine de riz brun
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/4 tasse de crème légère ou de crème à fouetter
- Sel au goût
- Poivre moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Comment le faire
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre clarifié à feu vif et faites revenir rapidement les lanières de viande jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses. Retirer du moule et garder au chaud.
- Ajouter 1 autre cuillère à soupe de beurre clarifié, si nécessaire, pour cuire et incorporer 2 échalotes hachées. Faites cuire 2 minutes, puis ajoutez les 2 tasses de champignons émincés (ou même râpés) à la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Saupoudrer de champignons avec 1 cuillère à soupe de farine et mélanger. Cuire pendant 1 minute.
- Tout en remuant, ajoutez lentement 1 tasse de vin blanc sec et 1 tasse de bouillon de bœuf au mélange. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
- Incorporer le zeste de citron 1 cuillère à café, 1/4 tasse de crème et sel et poivre au goût. Ajouter la viande dorée à la poêle et réchauffer, mais ne faites plus cuire la sauce.
- Servir avec les 2 cuillères à soupe de persil haché saupoudré sur le dessus.
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 482 |
Graisse totale | 26 g |
Gras saturé | 9 g |
Graisse insaturée | 11 g |
Cholestérol | 87 mg |
Sodium | 834 mg |
Les glucides | 22 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 31 g |