Cette recette est un bon exemple des saveurs pures et honnêtes qui font la renommée de Landgoed Mariënwaerdt, une célèbre propriété de campagne hollandaise. L'autruche est une excellente alternative à la plupart des aliments festifs car elle a toute la saveur de la viande rouge, mais seulement 1/3 de la graisse. La sauce aux mûres tire le meilleur parti de cette viande maigre, de la même manière que la sauce aux canneberges pour la dinde.
Lorsque nous avons vu cette recette pour la première fois dans la section hiver du livre de recettes Gerechten van de Heerlijkheid, nous nous demandions pourquoi les auteurs utilisaient des mûres fraîches en hiver, considérant tout ce qui parle de «cuisiner avec les saisons», mais nous ne l'avons pas laissé de. En tant qu'utilisateurs fervents de fruits surgelés, qui sont disponibles dans tous les supermarchés de nos jours, nous avons simplement substitué les mûres de notre congélateur.
Les saveurs juteuses de mûre ajoutent de l'intérêt et de la profondeur à la viande d'autruche maigre, tandis que les pommes de terre au céleri-rave donnent le doux confort dont vous avez besoin en hiver. Ce plat est assez festif pour être servi comme plat principal pour Noël mais pourrait aussi bien fonctionner comme un dîner intime pour deux en réduisant de moitié la recette.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un presse-purée, d'un tamis à sauce et d'un dompteur de flamme (anneau de diffusion de la chaleur).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse / 300 g de céleri-rave (en cubes)
- 4
- pommes de terre farineuses (en cubes)
- 1 cuillère à soupe.
- thym séché
- 1 bâton (100 g) de beurre (froid-froid, en cubes)
- Sel et poivre au goût
- 2 échalotes (hachées finement)
- 1 pot de wildfond (ou stock concentré, voir les conseils ci-dessous)
- 2/3 tasse / 150 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe
- Confiture de mûres
- 1 pouce / 3 cm
- gingembre
- 1
- bâton de cannelle
- 1 boîte de mûres (fraîches ou congelées)
- 4 steaks d'autruche
Comment le faire
- Cuire les cubes de céleri-rave et de pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter dans une passoire.
- Ajouter le thym et 1/4 de beurre (25 g) et réduire en purée avec un presse-purée. Assaisonner au goût et garder au chaud.
- Faire fondre 1 c. (15 g) de beurre dans une poêle à frire.
- Ajouter les échalotes et faire sauter à feu doux pendant 3 minutes.
- Ajouter le bouillon concentré, le vin rouge, la confiture de mûres, le gingembre et la cannelle et porter à ébullition.
- Laissez la sauce mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle ait réduit jusqu'à un tiers de son volume.
- Tamisez la sauce, versez-la dans la casserole et réchauffez-la pendant 1 minute.
- Retirer la sauce du feu et incorporer rapidement 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez les bleuets à la sauce. Gardez la sauce chaude en utilisant un dompteur de flamme . (Si vous utilisez des mûres congelées, assurez-vous que les baies sont bien réchauffées avant de servir.)
- Assaisonnez les steaks d'autruche avec du poivre.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire cuire la viande pendant 3 à 4 minutes.
- Envelopper les biftecks dans une feuille d'aluminium jusqu'au moment de servir.
Répartir la purée de pommes de terre entre quatre assiettes. Assaisonnez les steaks d'autruche avec du sel et placez-les sur la purée. Verser une partie de la sauce aux mûres sur le dessus et servir.
Astuce: La recette appelle à wildfond , un stock de venaison concentré. Remplacez le fond avec de la glace de viande ou utilisez du bouillon de gibier ou de bœuf ordinaire et réduisez-le sur la cuisinière pour obtenir une saveur plus concentrée. Si vous utilisez des cubes de stock, ajoutez simplement moins d'eau que vous le feriez normalement.
Nous avons traduit et adapté la recette de ce site et il a été publié ici avec la permission de l'éditeur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1509 |
| Graisse totale | 78 g |
| Gras saturé | 42 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 425 mg |
| Sodium | 398 mg |
| Les glucides | 77 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 116 g |