Le mot Dopiaza signifie littéralement «oignons deux fois»! Cette recette de l'Inde du Nord exige que les oignons soient utilisés en grandes quantités et en deux lots distincts à différents stades de la préparation. Il est vraiment facile à cuisiner mais a le goût de passer des heures à le préparer avec amour! Okra est bien aimé en Inde et il y a de nombreux plats faits avec, en particulier en Inde du Nord. Il a tendance à devenir visqueux lorsqu'il est trop coupé, mais j'ai constaté que si vous le séchez complètement après avoir lavé le gombo, puis coupé la tige et la queue, il ne devient pas visqueux. Bhindi Dopiaza a un goût délicieux avec des chapatis chauds et un cornichon.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 kg (environ 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- 3 gros oignons hachés très bien
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 c. À thé
- poudre de garam masala
- 1/2 cuillère à café
- poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
- 2 tomates de taille moyenne hachées
- Sel au goût
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Comment le faire
- Lavez le bhindi et séchez-le pour enlever toute l'humidité de surface et assurez-vous que lorsque le bhindi est coupé, il ne devient pas visqueux. C'est une propriété naturelle du bhindi et si certaines personnes l'aiment, d'autres ne mangeront pas bhindi à cause de son «slime».
- Couper le haut (queue) et la queue de chaque bhindi, puis le couper en morceaux circulaires de 1 "d'épaisseur, faire ceci pour tous les bhindis et les mettre de côté.
- Chauffer une plaque chauffante ou une petite poêle plate sur une flamme moyenne et faire griller doucement les graines de coriandre et de cumin jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Retirer du feu et broyer en une poudre grossière dans un moulin à café propre et sec. Gardez de côté pour plus tard.
- Séparer les oignons hachés en 2 portions - environ 2/3 et 1/3 de l'ensemble.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole sur une flamme moyenne et ajouter le premier lot d'oignons - la partie 2/3. Faire revenir jusqu'à l'or.
- Maintenant, ajoutez toutes les épices en poudre, les pâtes de gingembre et d' ail et faites sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter les tomates et faire sauter pendant 2-3 minutes. Maintenant, ajoutez le sel au goût.
- Ajouter la portion restante de 1/3 d'oignon haché et bien mélanger. Frire jusqu'à ce que ces oignons deviennent doux et translucides.
- Maintenant réduire la chaleur à un laisser mijoter et ajouter le gombo coupé. Cuire jusqu'à ce que le gombo devienne doux mais pas mou. Remuez fréquemment. Le Bhindi Dopiaza est un plat sec de type sauté et cuit dans les liquides des légumes (pas d'eau supplémentaire est généralement ajoutée). Cependant, vous devrez peut-être saupoudrer de l'eau de temps en temps pour éviter que le plat ne brûle pendant la cuisson. Seulement le faire si nécessaire.
- Lorsque le gombo est cuit (environ 7-10 minutes après l'avoir ajouté dans la poêle), retirer du feu, garnir avec la coriandre hachée fraîche et servir avec des chapatis chauds et du cornichon.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 5 g |