Créez des éléments de conception parfaitement clairs pour les desserts
L'isomalt est un substitut du sucre qui est créé à partir du vrai sucre qui a été fabriqué à partir de betteraves. C'est un ingrédient qui n'est pas familier à la plupart des gens, sauf s'ils sont décorateurs de gâteaux ou dans la fabrication de produits alimentaires. Bien qu'il ne soit pas aussi sucré que le sucre, il peut être mélangé avec d'autres édulcorants de remplacement du sucre comme le sucralose pour augmenter la douceur.
L'isomalt ne caramélise pas lorsqu'on lui applique de la chaleur comme le sucre, de sorte que l'isomalt ne jaunit pas.
Cette qualité en fait un très bon médium pour créer de superbes éléments de design pour des gâteaux qui doivent avoir une couleur claire. Les pierres précieuses, les fenêtres pour les maisons en pain d'épice et les mosaïques scintillantes glamour ne sont que quelques éléments qui peuvent être faits en utilisant l'isomalt.
Isomalt peut être utilisé pour créer des éléments de décoration pour la décoration de gâteaux, car il peut être sculpté ou moulé dans pratiquement n'importe quelle forme. Il est important d'utiliser des moules capables de supporter une chaleur très élevée et d'éviter les moules en plastique qui peuvent déformer ou même fondre. Vous devez également prendre soin de travailler avec soin et en toute sécurité avec ce moyen, car vous pouvez vous brûler.
Où acheter Isomalt
Isomalt peut être acheté à partir de sources en ligne telles que Golda's Kitchen ou Wilton, mais il peut également être trouvé dans les magasins de cuisine ou de pâtisserie locaux. Il se présente sous plusieurs formes telles que les granules d'isomalt (qui doivent être mélangés avec de l'eau distillée) ou les bâtonnets d'isomalt prêts à l'emploi et se retrouvent sous forme claire ou dans un assortiment de couleurs.
Préparation et travail avec Isomalt
La préparation de l'isomalt pour faire des éléments de conception est différente selon la forme avec laquelle vous commencez au début. Si vous utilisez la forme de granule, le processus sera très similaire à la création de travail de sucre et le même soin doit être pris pour éviter les problèmes. Essayez de travailler dans une zone à faible humidité et utilisez un thermomètre à bonbons pour suivre la température du liquide frémissant.
Essayez d'éliminer les impuretés ou la mousse qui se forment sur le liquide afin que votre produit fini soit aussi clair et aussi parfait que possible. Si vous utilisez des bâtonnets d'isomalt prêts à l'emploi, vous pouvez simplement placer la quantité et la couleur désirées dans un récipient en silicone et faire chauffer les bâtonnets quelques secondes à la fois, en remuant jusqu'à ce que les bâtonnets soient complètement fondus.
Les meilleurs moules à utiliser pour la création de gemmes ou d'autres éléments sont en silicone ou conçus spécifiquement pour l'utilisation de carte dur. Assurez-vous de pulvériser vos moules avec un spray végétal avant de verser l'isomalt fondu très chaud dans la conception ou il peut encore coller et gâcher tout votre dur travail. Versez uniformément l'isomalt dans le moule ou utilisez un cure-dent ou une cheville fine pour remplir de très petits moules. Après le remplissage, attendez que l'isomalt soit froid et sortez le moule du moule.
L'utilisation de cure-dents ou de chevilles en bois rend le nettoyage assez simple. Isomalt est très collant et difficile à enlever de tout ce qu'il touche beaucoup comme le sucre dans une étape de balle molle ou dure. Jetez tous les outils jetables et, si possible, utilisez des coupes en silicone pour verser le liquide. L'isomalt refroidi apparaîtra tout de suite en silicone. Si vous n'avez pas d'outils en silicone, mettez simplement une grande casserole d'eau frémissante sur le poêle et déposez vos outils dans l'eau pour faire fondre l'isomalt.
Une fois que vos outils sont propres et que les éléments de conception créés sont refroidis, vous devez stocker les gemmes et autres pièces dans des sachets en silicone. L'humidité et le temps peuvent rendre vos pièces troubles et collantes si elles ne sont pas stockées correctement. Cela ruinera l'effet scintillant clair que vous souhaitez probablement réaliser. Évitez d'utiliser ces types de décorations de sucre pour les gâteaux qui sont utilisés par temps chaud et humide d'été.